Chuletas orientales

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 350 gr chuleta(s) de cerdo
• 1/4 taza(s) salsa de soya
• 1/8 taza(s) jerez seco
• 1/8 taza(s) aceite
• 1/2 diente(s) ajo(s) picado
• 1/2 cucharadita(s) jengibre en polvo

Instrucciones

Cortar las chuletas delgadas. Mezclar la salsa de soya, jerez, aceite, ajo y jengibre. Añadir las chuletas para marinar y dar vuelta para cubrir. Tapar y refrigerar por lo menos por 4 horas, dando vuelta ocasionalmente la carne en la marinada, aproximadamente 15 minutos antes de servir. Retirar las chuletas de la marinada y secar ligeramente. Calentar un sartén y poner un poco de mantequilla, agregar las chuletas de a pocas unidades y cocinar hasta que estén doradas y blandas, aproximadamente 10 minutos, dando vuelta una vez. Retirar del fuego y servir inmediatamente.

Pote gallego

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1/2 kg carne de vacuno
• 200 gr alubias blancas (porotos)
• 150 gr morcilla
• 150 gr chorizo
• 2 huesos de rodilla de ternera
• 1 kg acelga(s)
• 1 cucharada(s) manteca
• 1/2 kg papa(s)

Instrucciones

Originalmente la receta es con vegetales, aunque se le añaden carnes para conseguir un plato más completo y se sirve con una ensalada fresca. Remojar en agua fría las alubias de un día para el otro. Cocinar a fuego lento carne de vacuno, huesos de rodilla de ternera, chorizo y morcilla en 2 litros de agua. Cocinar las acelgas limpias y cortadas. Cocinar aproximadamente por una hora los porotos blancos. Conservar el agua de la cocción de estos últimos. Añadir a la olla de las carnes las acelgas, porotos y papas trozadas. Cocinar media hora mas. Rectificar el punto de sazón y agregar algo de el agua de la cocción de las alubias. Debe quedar un potaje espeso. Colar el caldo. Servir como primer plato el caldo y de segundo las carnes y verduras.

Malaya rellena con espinacas

Cantidad personas: 6

Ingredientes:

• 1 Cucharadita de orégano
• 2 Dientes de ajo machacados
• ¾ Kg de malaya (1 trozo)
• Sal, pimienta (recién molida)
• 1 Taza de hojas espinacas crudas (aprox. ¼ Kg)
• 1 Zanahoria cortada en rodajas finas
• 1 Huevo duro en rodajas
• ½ Pimentón cortado en trocitos chicos
• 3 Tabletas caldo de carne disueltos en 1 ½ Lt de agua caliente

Instrucciones

Mezcle el orégano y el ajo y espárzalos sobre la malaya. Sazone con sal y pimienta, cúbrala luego con las hojas de espinaca.

Coloque las rodajas de zanahorias y huevo duro sobre las espinacas y el pimentón por encima.

Enrolle la carne y amarre. Lleve a cocción en 1 ½ Lt de agua caliente con las tabletas de caldo de carne disuelta. El caldo debe cubrir la carne. Cocine a fuego suave por 1 ½ a 2 hrs. o hasta que la carne este tierna.

Retire del fuego, déjela enfriar en su agua y retire las amarras. Sirva fría.

Filete mongoliano

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1/2 kg filete
• 4 cebollin(es) cortados de 1 cm
• 1 ají verdes, cortados en tiritas
• 1/2 cucharadita(s) ajínomoto
• 1 1/2 cucharada(s) salsa de soya
• 1/2 cucharadita(s) chuño
• 1/4 taza(s) agua
• 1/4 taza(s) vino blanco
• 1 diente(s) ajo(s) machacado
• sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Poner en un jarro, ajínomoto, salsa de soya, chuño disuelto en 1/2 taza de agua, vino blanco, dientes de ajo machacados, sal y pimienta. Revolver. Freír en aceite la carne hasta que pierda el color crudo. Agregar los cebollines y ají verde, por último incorporar los demás ingredientes. Cocinar 10 a 12 minutos tapado. Fuego fuerte al comienzo y luego reducir.

Carne con salsa de alcachofas

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 3/4 kg carne de vacuno
• 1 copita(s) de vino blanco
• 1/2 pimiento(s) morrón
• 4 alcachofa(s)
• 1/2 zanahoria(s)
• 1 cucharada(s) harina
• 1 cucharada(s) mantequilla
• 1/2 cebolla(s)
• 3 cucharada(s) aceite
• sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Fría la carne trozada en el aceite, agregue la cebolla frita, el pimiento morrón cortado en cuadritos, la zanahoria pelada y también cortada en cuadros, la pimienta, la copita de vino blanco. Deje cocer a fuego lento 1/2 hora más o menos.
Cueza las alcachofas. Pase por cedazo los fondos de alcachofas y la comida de las hojas.
Prepare una salsa blanca con la cucharada de harina y la mantequilla, mezcle con la comida de las alcachofas y agregue dos o tres cucharadas del jugo del guiso.
Sirva la carne con su jugo.
Puede acompañar con papas fritas o doradas y la salsa de alcachofas.

Escudilla catalana

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 300 gr posta (paleta)
• 250 hoja(s) gallina
• 100 gr butifarra catalana blanca
• 100 gr butifarra negra
• 100 gr tocino magro
• 1/2 patita(s) cerdo
• 100 gr garbanzos
• 4 zanahoria(s)
• 1 rama(s) apio
• 6 patatas pequeñas
• hoja(s) repollo(s)
• sal a gusto
• 150 gr carne molida
• 150 gr carne de cerdo molida magra
• 1 huevo(s)
• 2 tajada(s) pan
• 1 diente(s) ajo(s)
• leche
• harina
• sal y pimienta a gusto
• 1/2 pizca canela
• 1/2 cucharada(s) perejil
• 7 1/2 gr pasta(s) gruesa

Instrucciones

Este es un cocido básico de la cocina catalana. El ingrediente más característico es la pelota que se cuece dentro del caldo. Remojar los garbanzos de un día para otro en agua con sal. En una olla con agua cocinar carne de buey, gallina, tocino, pata de cerdo, apio, zanahoria y garbanzos. Sazonar y cocinar por aproximadamente dos horas. A la mitad de la cocción incorporar el repollo. La pelota se prepara mezclando las carnes con los huevos, ajos, perejil pan y canela. Ligar si es necesario con un poco de leche. Dar forma de rollo alargado. Enharinar y agregar a la olla junto a las butifarras y papatas peladas. Cocinar 30 minutos. Colar el caldo y en él cocinar la pasta. Servir la sopa y luego la escudilla.

Pollo chino al limón

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1/2 pollo(s)
• 1/4 cucharada(s) maicena
• 1/4 cucharadita(s) sal
• 1/16 cucharadita(s) pimienta
• 1/8 taza(s) agua
• 2 yema(s) batidas
• 1 1/2 taza(s) aceite
• 3/4 taza(s) agua
• 1/4 taza(s) jugo de limón
• 1 3/4 cucharada(s) azúcar
• 1 1/2 cucharada(s) maicena
• 1 1/2 cucharada(s) miel
• 1/2 caluga(s) caldo de pollo

Instrucciones

Combinar maicena, sal y pimienta. Agregar yemas batidas y agua. Pasar por esta mezcla el pollo y freír. Mezclar aceite, jugo de limón, azúcar, maicena, miel y cubo de caldo de pollo desmenuzado. En una olla poner el pollo frito. Agregar la mezcla anterior y terminar la cocción.

Empanadas Tucumanas

Cantidad personas: 4

Ingredientes:


Masa

• 4 Tazas harina cernida
• 1 Cucharadita polvo imperial
  
• 1 Cucharadita rasa sal
• 80 g manteca derretida

Pino

• ¼ Kg. posta cortada en cuadritos
• Sal
• 1 Cebolla picada fina
• 180 g mantequilla
  
• 2 Cucharadas rasas ají de color
• 1 Cucharada vinagre
• ½ Taza pasas
• 2 Huevos duros
• Ají picante

Instrucciones

Cierna la harina con el polvo imperial y sal, vacíe en el centro la manteca tibia, mezcle y amase; y si es necesario añada pequeñas cantidades de agua tibia hasta tener una masa lisa que no se pegue en las manos. Usleree dejando de 3 mm de grosor y corte discos de 10 cm de diámetro.

Fría la cebolla en la mantequilla con el ají de color, añada la carne, el vinagre, las pasas previamente remojadas en agua tibia, los huevos duros pelados y picados, sal, ajo y deje enfriar.

Ponga en el centro de la masa una cucharada del pino frío, humedezca los bordes y únalos, haciendo una orla que debe quedar en el centro arriba (es como si la empanada quedara sentada). Ponga en lata pintada con mantequilla y lleve a horno caliente 20 minutos más o menos.

Charquicán de cochayuyo

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1 kg papa(s) partidas en 4 ó 6
• 1/4 kg zapallo(s) cortado en cuadros
• 6 tira(s) de cochayuyo (de unos 2 x 20 cm. cada una)
• 1 atado(s) acelga(s) o espinacas picada finita
• 1 cebolla(s) picada en cuadritos
• 1 zanahoria(s) mediana
• 2 diente(s) ajo(s)
• sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Deje remojar el cochayuyo de la noche anterior. Al día siguiente pique el cochayuyo en dados.
En una olla con una taza de agua y sal (no mucha), ponga las papas, la zanahoria y el zapallo a cocer por unos 3/4 de hora a fuego lento.
En una sartén fría por unos 10 minutos la cebolla, agregue el cochayuyo y salpimiente a gusto.
Cuando este listo agréguelo a la olla y mezcle bien.
Sirva caliente.

Picante de Zapallito y Choclo

Cantidad personas: 6

Ingredientes:

• 6 zapallitos italianos
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cebolla grande picada
• 1 cucharadita de ajos, molidos
• 5 cucharadas de ají amarillo fresco molido
• 1 cucharadita de pimentón (páprika)
• 1 rama de huacatay
• 1 taza de pan, remojado en leche y licuado
• 2 choclos cocidos y desgranados
• 200 g (2 oz) de queso fresco en trozos pequeños
• 1 taza de habas cocidas
• 1 k (2 lb 4 oz) de papas amarillas cocidas
• Sal
• Pimienta
• Leche
• Perejil picado

Instrucciones


Lavar bien los zapallitos y cortar en tajadas finas. Poner a hervir unos minutos en agua y escurrir. Separar.Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla. Agregar el ajo, ají, pimentón y cocinar unos minutos. Sazonar. Incorporar el huacatay y el pan remojado en leche.

Cocinar durante 10 minutos, a fuego lento, añadiendo la leche suficiente para que quede una salsa suave. Agregar el zapallito y el queso. Hervir unos minutos y por último añadir las habas. Rectificar la sazón.Servir en una fuente y espolvorear con perejil. Rodear con el choclo y papa amarilla en rodajas.

Empanadas Salteñas

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

Masa

7 ½ Taza harina cernida
150 g de mantequilla
2 Tazas de agua con 2 cucharaditas de sal

Relleno

½ Kg. carne cortada en cuadritos finos
4 Puerros o cebollas chicas, picados finos
1 Pimentón picado fino (sin pepas)
1 Cucharada colmada mantequilla
½ Cucharadita ají color
1 Papa grande, cocida y pelada
1 Cucharadita ají picante
3 Huevos duros
1 Tableta
½ Taza pasas
Sal, pimienta

Instrucciones

Saltee la carne en la mantequilla con el ají de color, dele 1 o 2 vueltas y añada enseguida los puerros o cebolla picados, la tableta de caldo de carne disuelta en 1 ½ taza de agua, sal, pimienta, pimentón, ají picante y la papa picada. Deje unos segundos y retire del fuego; agregue los huevos duros picados y las pasas. Debe quedar un pino jugoso.

Ponga la harina en la tabla de amasar, añada la salmuera tibia y la mantequilla blanda. Amase bastante hasta que este bien unida (debe quedar mas bien dura)

Extienda la masa con uslero, (corte las rodelas delgadas) y ponga en cada una, una cucharada del relleno; ciérrelas humedeciéndolas en los bordes con agua y hágales un repulgue (u orla) que debe quedar para arriba.

Lleve a horno bien caliente unos 15 a 20 minutos. Si las desea doradas píntelas con yema batida antes de ponerlas al horno.

Tortilla de papas

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 6 papa(s) grandes cortadas en láminas
• 1 cebolla(s) picada
• 8 huevo(s)
• 4 chorizo

Instrucciones

Freír en abundante aceite de oliva las cebollas hasta que estén doradas. Bajar el fuego y cocinar lentamente. Aplastar con un tenedor de madera, debe quedar machacado. Batir un poco los huevos. Picar el chorizo incorporar las papas sin nada de aceite. Dejar reposar un par de minutos. Poner en un sartén un velo de aceite, cuando este muy caliente verter las papas, disminuir el fuego. Al comenzar a cuajar dar vuelta con la ayuda de un plato y dejar dorar. nunca muy dorada ya que queda seca.

Tortillas especiales

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1 yema(s)
• 1/2 taza(s) leche
• harina la necesaria
• canela
• azúcar flor

Instrucciones

Batir las yemas, agregar la leche y luego la harina que absorva la mezcla. Freír esta mezcla por cucharadas en un sartén. Se pueden servir con canela y espolvoreadas de azúcar flor o rellenas con arroz con leche.

Carne china

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1/2 kg lomo liso
• 1/4 cucharadita(s) azúcar
• 1 cucharada(s) salsa de soya
• 2 cebollin(es) picados en tiritas finas
• 1 diente(s) ajo(s) molido
• 1 cucharada(s) aceite
• sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Cortar el lomo en bistec muy fino. Mezclar todos los ingredientes. Dejar en adobo la carne 3/4 de hora. Llevar a la plancha caliente con aceite.

Pastel de papas

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1 kg papa(s)
• 1/2 kg posta
• 1 1/2 cebolla(s)
• 2 huevo(s) duros
• 1/8 queso rallado
• aceite
• sal y pimienta a gusto
• 4 cucharada(s) mantequilla
• 1 taza(s) leche

Instrucciones

Pelar, lava y poner a cocer las papas en agua fría con sal. Escurrir y pasarlas por cadazo. Preparar el puré con la mitad de la mantequilla y la leche. Revuelva bien. Picar la carne y la cebolla a cuadritos. Aliñar con sal y pimienta freír en una sartén con mantequilla, durante 15 min. En una fuente enmantequillada, poner una capa de puré, luego el pino de carne, cubrir con el resto del puré. Recubra con queso rallado y lleve al horno caliente, durante unos 20 min.

Ensaladilla Rusa (levantina)

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 4 patatas medianas
• 1 zanahoria
• 100 gr. de guisantes aprox. (como un "vaso de agua")
• judías verdes y corazones de alcachofa (opcional)
• lata de atún pequeña
• bote de espárragos finos
• aceitunas
• bote de mayonesa
• 4 huevos duros (cocidos)
• surimi (barritas de cangrejo)
• pimiento rojo

Instrucciones

Se cuecen las patatas, las gambas lavadas y las zanahorias enteras. Aparte, se cuecen también los guisantes. Cuando todo esté listo, se pelan las patatas y las zanahorias, cortándolas en cuadraditos pequeños. Se mezclan con los guisantes. Se desmiga el atún bien escurrido y se incorpora al conjunto. Se añaden también las aceitunas cortadas en pequeñas rodajitas. Se mezcla bien todo y se riega con salsa mayonesa removiendo la ensalada para que la salsa penetre bien. Se sirve sobre canapés de pan, adornada con tiras de pimiento morrón.

Cacerola Peruana

Cantidad personas: 6

Ingredientes:

• ¼ Kg. de colitas de camarones previamente cocidas y peladas
• 1 Diente de ajo picado
• 2 Cucharadas de cebolla picada fina
• Manteca para freír
• 1 Paquete de acelgas cocidas y picadas
• 1 Tarro de arvejitas finas o ½ Kg. de arvejitas frescas o congeladas cocidas.
• Sal y pimienta
• Ají
• 6 Cebollitas chicas sancochadas
• 1/8 Kg. de requesón pasado por cedazo
• 2 Cucharadas harina cernida
• 1 Tarro de crema (160 g)
• 1 Huevo

Instrucciones

Fría la cebolla y el ajo en 50 ml de aceite, agregue la acelga, luego las arvejitas y bañe con 1 taza de agua de cocción de las colitas de camarones, añada sal, pimienta y deje hervir suavemente durante algunos minutos. Luego, agregue las cebollitas sancochadas.

Mezcle el requesón con la harina, crema y el huevo, sazone y fría por cucharaditas en abundante manteca caliente.

En el momento de servir, añada los camarones y los frititos.

Arroz frito con pollo

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 4 taza(s) arroz cocido
• 2 taza(s) carne de pollo cocido, cortado en tiritas pequeñas
• 2 huevo(s) batidos
• 2 cucharada(s) salsa de soya
• 4 cucharada(s) aceite
• 1/2 taza(s) perejil picado finito
• pimienta a gusto

Instrucciones

El arroz debe estar cocido del día anterior y mantengalo en el refrigerador hasta su uso.
En una sartén ponga el aceite a calentar. Cuando este bien caliente agregue el arroz cocido del día anterior y fríalo bien, revuelva para evitar los pelotones y saque todo aquel que no se ponga dorado.
Añada la carne de pollo, sal y pimienta.
Cocine 1 minuto revolviendo constantemente.
Haga un hoyo al centro de la mezcla y deje caer el batido de huevo, sin revolver hasta que este más o menos firme.
Mezcle enseguida todo e incorpore el perejil picado y las 2 cucharadas de salsa de soya y sirva.

Arroz marinero

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1/2 kg chorito(s)
• 1/2 kg almeja(s)
• 1 taza(s) arroz
• 1 diente(s) ajo(s)
• 1/2 kg gambas
• 1 cucharada(s) perejil
• 1 lt agua
• 5 cucharada(s) aceite
• 1 taza(s) vino blanco
• 1 cebolla(s)
• sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Lave bien los choritos y almejas. Colóquelos en una olla con el diente de ajo y un chorrito de vino. Llévelos al fuego hasta que los moluscos se abran.
Cuele el caldo obtenido de la cocción, consérvelo y retire la carne de las conchas.
pele las gambas y cocine los caparazones y cabezas en un litro de agua fría con sal y pimienta a gusto.
Cuele el caldo y júntelo con el anterior.
Pique fina la cebolla y el perejil.
En una olla, caliente el aceite y sofría la cebolla, perejil y el arroz. Agregue el agua, las gambas crudas y sin caparazón, los choritos y las almejas.
Cocine a fuego lento y agregue caldo cuando sea necesario, hasta terminar la cocción.
El caldo debe quedar con una apariencia espesa

Arroz caufa

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 2 taza(s) arroz
• 100 gr tocino ahumado
• 100 gr jamón ahumado
• 3 huevo(s) batidos
• 2 cebollin(es) picados
• 1 cebolla(s) picada
• 1 diente(s) ajo(s) molido
• 1 cuchara(s) colmada(s) jengibre picado
• 4 cucharada(s) manteca
• 1 pizca wei jing (aji-no-moto o polvo del gourment)
• 2 cucharada(s) salsa de soya
• sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Lavar el arroz, cocer y dejar enfriar. Picar finamente el ajo, la cebolla y los cebollines. Cortar el jamón y el tocino en dados pequeños y reservar. En un sartén con manteca caliente, preparar una tortilla con los huevos batidos. Cortar en cuadraditos y reservar.
En una olla, freír la cebolla picada, el ajo, el jengibre, el tocino y el jamón todo ello en aceite caliente sin que llegue a dorar. Añadir wei jing, salsa de soya , sal y pimienta.
Incorporar el arroz, los cebollines picados y la tortilla. Mezclar bien y servir caliente.
Se puede servir con pollo, pato, cerdo o mariscos.

Albóndigas de cerdo fritas

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 350 gr carne de cerdo
• 1 lt aceite de sésamo
• 5 cucharada(s) azúcar granulada
• 1/2 vaso(s) caldo de carne
• 5 cucharada(s) maicena remojada
• 1 cucharada(s) vino blanco seco
• 1 cucharada(s) sopera(s) vinagre
• 1 trozo(s) jengibre picado
• 3 trozo(s) puerros (de unos 3cm. de largo c/u)
• 3 cucharada(s) salsa de soya
• 2 diente(s) ajo(s) molido
• sal a gusto

Instrucciones

Picar la carne en cubitos. Mezclarlos bien con 4 cucharadas de maicena remojada y sal. Mezclar el resto de la maicena remojada, con salsa de soya, azúcar, vinagre, jengibre, vino, ajo, caldo y puerro. Poner en una sartén a fuego alto con aceite de sésamo; una vez semicaliente echar por orden albóndigas que se forman con la mano, y freír unos 3min. Después, sacar la sartén del fuego por 1 min. Luego seguir friéndo a medida que se forman las albóndigas. Al pasar 2min. Ya puede sacarlas para escurrir.
En la sartén con un poco de aceite, echar la mezcla 2, ponerla al fuego alto y cuando hierva agregar las albóndigas. Revolver, sazonarlas con 2cucharadas de aceite sésamo.

Arrollado primavera

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1/2 kg harina
• 2 huevo(s)
• 1/8 kg carne molida
• 100 gr camaron(es) pelados y picados
• 1 cucharada(s) salsa de soya
• 1 1/2 cebollin(es) picado
• 1 hoja(s) repollo(s) picado
• 1/2 zanahoria(s) picada
• 1/2 vaso(s) jerez seco
• 1 cucharadita(s) maicena remojada
• 1 pizca wei jing (aji-no-moto o polvo del gourmet)
• aceite
• sal y pimienta

Instrucciones

Dejar macerar la carne de cerdo y los camarones en la salsa de soya, con una cucharadita de maicena y el jerez por 10 minutos.
Calentar aceite en un sartén, dorar los cebollines, la carne y los camarones. Añadir las verduras y saltear por unos minutos. Condimentar con sal, pimienta y una pizca de wei jing. Revolver bien, escurrir y dejar enfriar.
Mezclar en un bol la harina, los huevos y agua hasta obtener una pasta homogénea. En un sartén calentar aceite y verter un poco sobre la preparación anterior. Una vez bien mezclada la pasta de harina con el aceite, amasar hasta dejarla de unos 3 mm. de grosor. Luego cortarla en cuadrados de 10x10 cm.
Colocar un poco de relleno en cada masa, doblar los lados y enrollar. Para pegar los bordes, humedecerlos con una pasta hecha de harina diluída en agua.
Freír los rollos en aceite bien caliente.
Acompañar con salsa de soya o salsa agridulce.

Spaghetti Bolognesa

Cantidad personas: 5

Ingredientes:

• Un paquete de Espaguetis mediano
• 1/2 kg de Carne Molida magra
• Una lata de Tomates Roma pelados
• 1/4 de taza de vino tinto
• 2 cdas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate rojo grande
• 1 pimiento verde
• 1 Cebolla pequena
• Una cucharada de hierbas italianas de olor secas (tomillo, oregano, Albahaca, etc.)
• 100 gms de queso Mozzarella
• Unas hojitas de albahaca fresca
• Queso Parmesano, al gusto
• Sal y Pimienta, al gusto

Instrucciones

Freir la carne molida con sal y pimienta hasta que dore. Agregar los ajos, los Pimientos y la cebolla finamente picados y las hierbas de olor. Cocinar en fuego alto por 5 minutos. Incorporar el vino y dejar que se evapore. Incorporar los tomates de lata y los tomates frescos cortados en pedazos grandes. Bajar el fuego y cocinar por 15 minutos. En el ultimo hervor, incorporar las hojitas frescas de albahaca. Mientras, poner a hervir Agua con sal y agregar el espagueti al agua hirviendo y cocinar por 15 minutos, o segun el termino que se le quiera dar a la pasta. Cuando los espaguetis esten listos, colarlos y servirlos en una fuente. Incorporar la salsa Bolognesa sobre los espaguetis. Adornar con el queso mozzarella rallado y espolvorear con el queso Parmesano si se desea.

Cazuela de ave

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 4 presas de pollo
• 1/4 kg zapallo(s)
• 1 zanahoria(s)
• 1/2 cebolla(s)
• 3 cucharada(s) arroz
• 1/2 taza(s) porotos verdes rebanados
• 4 papa(s) grandes
• 4 trozo(s) choclo
• 1 cubo(s) de caldo de ave
• pimienta , orégano y sal a gusto
• 1 diente(s) ajo(s)
• cilantro picado finamente

Instrucciones

Las presas de pollo, lavarlas y ponerlas a freír con la zanahoria, cebolla cortada en cascos, ajo, orégano, pimienta y sal a gusto. Cuando esté todo frito, agregar agua hirviendo hasta tapar la preparación, dejar a fuego lento unos 5 minutos. Luego se agrega el choclo, las papas, los porotos verdes, el zapallo cortado en trozos grandes y el arroz. Cocinar por 15 a 20 minutos. Dejar reposar por 5 minutos y servir caliente, con cilantro picado.

Empanadas de Carne

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 250 gr. de harina
• 1 cucharada de manteca de vaca fundida
• ½ taza de leche
• ½ cucharada de azúcar
• 1 yema
• 1 cucharada de manteca de vaca
• 500 gr. de cebollas picadas gruesas
• 250 gr. de carne de ternera picada
• 1 cucharadita de pimentón
• ½ cucharadita de tomillo
• ¼ de cucharadita de pimienta blanca
• 1 cucharadita de sal
• 50 gr. de pasas sin semillas (Corinto)
• 50 gr. de aceitunas verdes sin hueso en mitades
• 3 cucharadas de caldo
• 2 huevos cocidos

Instrucciones

Para hacer la masa: Pon la harina encima de la mesa en forma de corona y en el centro la manteca fundida, la leche, el azúcar y la yema. Une todo sin sobar demasiado y estírala a un espesor de 2 mm. mas o menos. Corta luego discos de unos 12 cm. de diámetro. Para el relleno: Rehoga la cebolla en la manteca sin permitir que se dore hasta que este tierna. Agrégale la carne y mézclala bien hasta que se blanquee. Sazónala con el pimentón, tomillo, sal, y pimienta. Añádele el caldo, vuelve a mezclar y retírala de inmediato. Entonces le integras las pasas y aceitunas y guardas en la nevera durante 1 ó 2 horas. En el momento de hacer las empanadas le pones a cada una un trozo de huevo cocido. Fríelas hasta que tomen color en una mezcla de manteca de vaca y aceite. Si no encuentras manteca de vaca puedes utilizar de cerdo o de margarina.

Arroz a la milanesa

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 4 higadillos de pollo
• 50 g de jamón
• 1 cebolla picada fina
• 200 g de guisantes cocidos
• 500 g de arroz
• agua
• 50 g de queso
• aceite
• 1 tomate picado fino
• mantequilla
• 10 pimientos del piquillo

Instrucciones

En una cazuela con un chorro de aceite rehoga la cebolla, el tomate, el jamón y los higadillos troceados. Cuando estén doraditos, incorpora el arroz y rehógalo. A continuación, agrega un litro de agua hirviendo. Echa los guisantes y el queso y deja hervir a fuego vivo sin tapar la cazuela.
Cuando el arroz haya absorbido completamente el caldo (unos 12-15 minutos), retira del fuego.
Llena un molde untado con mantequilla con el arroz y mételo en el horno caliente a 280º durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, sácalo y vuélcalo en una fuente. Para servir, acompáñalo con unos pimientos fritos a fuego muy lento.

Enchilada de mole

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 12 tortilla(s)
• 1/2 taza(s) queso parmensano rallado
• 1/2 taza(s) aceite
• 1 1/2 taza(s) caldo de pollo
• 1/8 taza(s) mole
• 1/2 cebolla(s) picada
• 3 papa(s) cocidas y picadas
• 1 trozo(s) chorizo
• sal a gusto

Instrucciones

Disolver el mole en el caldo. Hervir un par de minutos, sazonar. Freír ligeramente las tortillas en aceite, escurrir. En el mismo aceite freír las papas y el chorizo con una cucharada de cebolla. Pasar las tortillas fritas por el mole, rellenar con chorizo y papas, enrollar y colocar en una fuente. Bañar con el resto del mole y espolvorear el queso rallado. Servir con ensalada de lechuga, tomate, cebolla, rabanitos, aliñada con aceite, vinagre y sal.

Empanadillas de cajeta

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 4 huevo(s) sus claras
• 4 huevo(s)
• 3/4 taza(s) maicena
• 1/2 cucharada(s) polvos de hornear
• 1/4 taza(s) azúcar
• 1/4 taza(s) mantequilla derretida
• cerveza
• semillas de sésamo

Instrucciones

Cernir la harina junto a la sal, agregar la margarina y mezclar. Añadir un huevo y la cantidad necesaria de cerveza hasta que se haya trabajado la masa. Extender con un uslero. Cortar en círculos, agregar al centro de cada una cucharadita de manjar y otra de nuez. Doblar las empanadillas y con un tenedor aplastar las orillas. Barnizar con huevo batido. Poner en una bandeja para horno, ligeramente engrasada. Precalentar el horno y hornear hasta dorar. Pasar aún caliente por la mezcla de azúcar y canela.