Arroz graneado estilo sureño

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 2 taza(s) arroz
• 1/4 cebolla(s)
• 1/2 zanahoria(s) rallada
• 1/4 pimentón
• 2 cucharada(s) aceite
• 1 diente(s) ajo(s) machacado
• sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Coloque en una olla el aceite y fría en él la cebolla, el pimentón picados en cuadritos, agregue también la zanahoria rallada y el ajo machacado.

Una vez fritas las verduras agregue el arroz deje que se granee un poco.

Agregue 4 tazas de agua hirviendo revuelva con una cuchara de madera y salpimiente a gusto. Ponga la olla sobre el tostador, mantenga a fuego medio hasta que el agua sé consuma, luego baje a fuego suave unos 10 minutos más.

Puede acompañar el arroz con carne o verduras.

Ají de Gallina

Cantidad personas: 6

Ingredientes:

• 10 presas de gallina
• 1 kilo de papa amarilla sancochada
• 250 gramos de cebolla
• 250 gramos de queso fresco
• 50 gramos de queso parmesano
• 30 gramos de ají panca molido
• 50 gramos de ají amarillo molido
• 1 taza de leche
• 5 huevos duros
• 7 dientes de ajo
• 5 panes remojados
• 10 aceitunas
• 50 gramos de maní tostado
• sal, pimienta y comino
  
  

Instrucciones

Se remoja el pan en leche, se desmenuza y se forma una masa (algunos recomiendan usar sólo las migas del pan, aunque esto no es obligatorio). En una olla se hierve la gallina durante dos horas. Luego de la cocción, se corta en presas y estas se deshilachan. Aparte, en una olla con aceite se prepara un aderezo con los ajos, cebolla picada, ají panca, ají amarillo, pimienta y comino. El aderezo se cocina hasta que la cebolla adquiera una cierta transparencia; además se aumenta el pan remojado en leche y se revuelve, adelgazando la preparación con caldo de gallina. Se echa un poco más de leche para obtener el punto exacto (debe tener una consistencia espesa). Ahora, se añaden la gallina deshilachada y el queso desmenuzado, removiendo nuevamente todo lo preparado. Por último, se prueba la sal, se pone maní tostado molido y se rocía el ají de gallina con queso parmesano. También se acostumbra poner algunas copitas de pisco, pero no es estrictamente necesario. Se sirve junto con las papas cortadas en mitades y se adorna con queso fresco, aceitunas, huevo duro y lechuga.

Huevos a la Peruana

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 4 huevo(s)
  
• 1/4 taza(s) mayonesa
  
• perejil picado finito
  
• 1 cucharada(s) aceite
  
• sal a gusto
  
• zanahoria(s)
  
• 1/2 lechuga(s)
  

Instrucciones

Coloque los huevos en 1 recipiente con agua caliente durante 10 minutos picar la lechuga. Ralle la zanahoria.
Mezcle la yema de huevo con la mayonesa.
Luego sirva como entrada.

Ajo Arriero

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1/2 cebolla(s)
• 1/2 taza(s) aceite
• 1 kg bacalao
• 2 diente(s) ajo(s)
• 1 pimiento(s) morrón
• 1 taza(s) salsa de tomates
• 4 papa(s)
• sal , pimienta y perejil

Instrucciones

Remoje el bacalao durante 10 horas.
Al día siguiente, quítele la piel. Las espinas y desmenúcelo.
Coloque el bacalao en una olla de greda.
Agregue el aceite y la cebolla picada; los ajos partidos. Cocine a fuego suave, durante 15 minutos con la olla tapada, revuelva el contenido sin hacerlo con cuchara. Debe formarse una salsa espesa.
Añada las papas cortadas en círculos delgados. Deje cocinar a fuego suave hasta que las papas estén semi Cocidas.
Añada el pimiento morrón cortado en cuadritos y la salsa de tomates.
Deje hervir a fuego lento hasta terminar la cocción.
Sirva caliente. Adorne con perejil picado.

Chimichagas de carne

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1/2 cucharada(s) aceite de oliva
• 1/4 cebolla(s) finamente picada
• 1/2 diente(s) ajo(s) picado
• 1/2 cucharada(s) salsa de tomates
• 1/8 cucharada(s) azúcar
• 1 1/2 cucharada(s) perejil , tomillo, orégano y albahaca (todo mezclado)
• 5 tomate(s) pelados y picados
• 90 gr chorizo
• 225 gr carne molida
• 1/2 cebolla(s) picada
• 1/2 diente(s) ajo(s)
• 1/4 cucharadita(s) comino
• 8 tortilla(s)
• 60 gr queso mozzarella rallado
• 1/2 cucharada(s) aceite
• 1/4 taza(s) crema
• 4 aceituna(s)
• sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Freír en aceite de oliva el ajo y 1/2 cebolla, agregar tomates, 1 cda. de salsa de tomates, hierbas y azúcar. Cocinar 20 minutos a fuego bajo. Revolver para que no se pegue. Freír la parte de adentro del chorizo, agregar la carne. Cocinar 10 minutos, agregar la cebolla, luego la salsa de tomates, cocinar hasta espesar, incorporar las aceitunas. Rellenar las tortillas poner en una fuente para horno, verter crema y luego el queso rallado. Hornear para gratinar.

Chilaquiles con pollo

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1 taza(s) harina de maíz
• 1/2 taza(s) agua caliente
• 2 tomate(s)
• 1/2 ají rojo seco
• 1 pechuga(s) de pollo cocidas y desmenuzadas
• 1 cebolla(s) en rodajas
• 1/4 kg ricotta
• 4 cucharada(s) crema
• 1 cucharada(s) margarina
• sal a gusto

Instrucciones

Unir harina y agua con los dedos, amasar para impregnar todo bien, la masa debe quedar compacta, pero húmeda. Poner por bolitas en el tortillero, entre plásticos y aplastar, sacar del plástico e ir poniendode a una en un sartén bien caliente, sin nada en él, cuando se comience a inflar un poco el centro, pasar una espátula para que se infle más aún, dar vuelta, luego otra vuelta y sacar. Si se seca la masa, se moja uno las manos y amasar las bolitas. Freír las tortillas, escurrir. Cortar las tortilla en triángulos. Hornear un par de minutos los tomates y ajíes. Remojar el ají un rato. Licuar los tomates pelados, ají, ajo y sal. Freír la mezcla anterior, añadir las pechugas y las tortillas. En una fuente para horno poner la mezcla anterior, encima la cebolla, al centro la ricotta y crema. Hornear 10 minutos tapado con papel de aluminio.

Pastel azteca

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

* 2 taza(s) harina de maíz
* 1 taza(s) agua caliente
* 1/8 taza(s) aceite
* 2 tomate(s) picados
* 62 1/2 gr queso mozzarella rallado
* 1/2 cebolla(s) picada
* 1 pechuga(s) de pollo cocidas
* 2 ají poblanos

Instrucciones

Unir harina y agua con los dedos, amasar para impregnar todo bien. La masa debe quedar compacta, pero húmeda. Poner por bolitas en el tortillero, entre plásticos y aplastar, sacar del plástico e ir poniendo de a una en un sartén bien caliente, sin nada en él, cuando se comience a inflar un poco el centro, pasar una espátula para que se infle más aún, dar vuelta, luego otra vuelta y sacar. Si se seca la masa, se moja uno las manos y amasar las bolitas. Freír los ajíes, cebolla y tomates, agregar sal, pimienta y el pollo desmenuzado. En una fuente colocar en este orden tortilla, pollo, queso, crema y mantequilla. Precalentar el horno y hornear 20 minutos.

Cerdo Agridulce a la Cerveza

Cantidad personas: 6

Ingredientes:

• 1800 gramos de carré de cerdo, es un costillar sin hueso
• 1 taza de cerveza total 250cc.
• 100 gramos de pasas de ciruelas tiernizadas y sin carozo
• 10 cerezas al marraschino
• 1 taza de jugo de naranja natural o envasada
• 1 cubo de caldo de carne
• 1 cucharada de mostaza
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal, pimienta

Instrucciones

Tomar el carré deshuesado y hacerle un corte en la parte blanca para que durante la cocción no se contraiga.

Con la ayuda de un cuchillo bien afilado ir abriendo la carne comenzando desde la parte superior y continuando con la parte interna hasta formar un rectángulo bien prolijo.

Salpimentar y acomodar las ciruelas y las cerezas en forma alternada, luego arrollarlo y atarlo para que el relleno no se salga y mantenga su forma durante la cocción.

Para atarlo se comienza por el centro, luego por los extremos y se continúa el resto intercalando un lado y otro.

Se pone una olla grande o una sartén a calentar sobre el fuego y una vez caliente se incorpora el aceite de oliva y el carré para sellarlo rápidamente a fuego fuerte haciéndolo girar.

Este sellado es necesario para evitar que salga el jugo de la carne quedando el interior jugoso.

Luego se pasa a una fuente de horno y se unta con la mostaza y el cubo de caldo rallado.
Se vuelca la cerveza y se lleva a horno moderado hasta que la carne esté tierna y a punto.
Ir bañándolo durante la cocción con el jugo de naranja que le va a dar un lindo color dorado.

Una vez pronto se retira del horno y se deja unos minutos en reposo y luego se corta en rodajas.

El jugo que quedó se espesa con una cucharadita de fécula y se vuelca sobre la carne.
Se acompaña con puré de manzana.

Logro Criollo

Cantidad personas: 6

Ingredientes:

• 1 Kg mamz blanco partido
• 1 Kg de porotos blancos
• 1/2 Kg carne de cerdo
• 200 g de panceta
• 1/2 Kg de carne de ternera
• 3 chorizos comunes
• 2 chorizos espaqoles
• 1 Kg asado de tira
• 1/4 Kg zanahorias
• 1/4 Kg de zapallo
• 1 cucharada de pimentsn
• 1 cucharada de pimienta
• 1/4 Kg de papas
• 1/4 Kg de batatas
• 1/2 Kg de repollo

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

1 taza de aceite de oliva sal
1 cabeza de ajo
1 cucharada de pimentsn
1 cucharada de aji molido


PREPARACIÓN

Poner a remojar la noche anterior medio kg de mamz y medio kg de porotos en bastante agua. En esa misma agua, al dma siguiente, poner a hervir, junto con los porotos y el mamz, los chorizos enteros, pues se cortan en trozos al servir, la panceta cortada, la carne de vaca
cortada en daditos, las costillas de cerdo. No se echa sal, salvo que al final haga falta. Debe hervir unas diez horas o hasta que espese, mezclando con cu-chara de madera para que deshaga el poroto y no se pe-gue en el fondo. A las siete horas de hervir agregar el mamz
blanco y los porotos restantes (tambien remojados ), las verduras cortadas en dados y la cucharada de pi-mentsn. Para la salsa machacar el ajo pelado, agregar el aceite, pimienta, aji molido, sal y pimentsn (debe quedar bien picante ). Servir con cebolla de verdeo picada.

Chupe de Mariscos

Cantidad personas: 6

Ingredientes:

• 1 Kg de Camarones frescos
• ½ Kg de Calamares
• ½ Kg de pescado blanco
• 6 tazas de caldo de pescado
• 3 cucharadas de aceite de oliva y mantequilla
• 1 cebolla blanca
• 200 gr de zanahoria
• 6 papas amarillas
• 1 taza de arvejitas verdes frescas
• 250 gr de zapallo amarillo
• 2 choclos
• 300 gr de queso fresco
• 2 tarros de leche evaporada
• 1 diente de ajo grande
• 2 cucharadas de ají amarillo molido
• 6 huevos
• perejil (una rama)
• ½ cucharita de orégano fresco
• sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Se prepara un caldo de pescado bajo en sal que al reducirse queden 6 tazas.
Se calienta el aceite de oliva y mantequilla en una sartén y se rehoga la cebolla picada en cuadraditos, el ajo picado y el ají amarillo. Se fríen a fuego lento durante unos minutos.

Se limpian y pelan los camarones, se separa el coral y las colas de los camarones y se cocinan en el caldo de pescado hirviendo durante 3 minutos. Se cuela el caldo, se separan y reservan 6 camarones enteros y 6 mitades de calamares para adornar y se cortan los restantes.

Luego se coloca en una olla el caldo de los camarones, la zanahoria cortada en pequeños daditos, las arvejas, el choclo cortado en delgadas rebanadas y las hierbas. Cuando están a media cocción, se agregan las papas amarillas enteras y zapallo cortado en dados.

Cuando están listas todas las verduras, se agrega el erogado, los camarones y mitades de calamares reservados y crudos, el queso fresco cortado en dados, la leche evaporada, los huevos enteros o batidos y se sazona con sal y pimienta. Se cocina todo durante 5 minutos.

Se sirve en plato hondo, primero se coloca el chupe con sus ingredientes, sobre el mismo se colocan los camarones y los calamares reservados y una rodaja de choclo.

Nota: Si el chupe necesita más consistencia agregue un manojo de arroz pero siempre que sea antes de agregar los frutos de mar.

Arroz a la Española

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1 1/2 taza(s) arroz
• 1/2 kg chorito(s)
• 1/4 kg gambas
• 1/2 vaso(s) vino blanco
• 1 cucharada(s) coñac
• 4 taza(s) caldo de la cocción de los mariscos
• 2 cucharada(s) mantequilla
• 70 gr aceituna(s)
• 1/2 zanahoria(s)
• 1/2 cebolla(s)
• 1/4 kg arvejas
• 1/2 caluga(s) caldo de verduras
• sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Coloque en una cacerola, la zanahoria rallada, la cebolla picada y fría en mantequilla; Agregue el coñac y el vino.
Deje que se evapore un poco y eche las gambas peladas.
Agregue 3 tazas de agua, la caluga de caldo y cocine durante unos 15 minutos. Cuele el caldo y conserve los demás ingredientes.
Hierva el caldo, eche el arroz y los choritos en su concha, bien lavados. Apenas el arroz suelte el hervor tape y colóquela a fuego suave. Cuando esté cocido, cubra con las gambas y la mantequilla. Decore con aceitunas. Sirva caliente o frío.

Guacamole

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 4 tomate(s) finamente cortados
• 2 palta(s)
• 4 cucharada(s) cilantro finamente cortado
• 1 pimiento(s) verde finamente cortado
• 1 limón(es) grande
• 1/2 cebolla(s) picada finamente
• 1 cucharadita(s) sal
• 2 paquete(s) tostaditas para servir

Instrucciones

Mezcle juntos los tomates, el cilantro fresco, la cebolla, el pimiento, la sal y la mitad del jugo de limón. Corte las paltas y muélalas con un tenedor. Bata después con la mezcla de tomates. Coloque en un bol.
Vierta encima el jugo de limón restante y cubra la mezcla con un plástico, para evitar que se ponga oscura. Al momento de servir bata nuevamente.

Cazuela de vacuno

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 3/4 kg costillar de vacuno(se puede reemplazar por osobuco o tapapecho si desea)
• 4 papa(s) medianas
• 1 zanahoria(s)
• 1/2 kg zapallo(s)
• 1 choclo
• 1 pimiento(s)
• 1 taza(s) porotos verdes
• 1 taza(s) arvejas
• 1 cebolla(s) mediana
• verduras surtida
• 1/2 cucharada(s) oregano
• 1/2 cucharadita(s) comino
• ají de color (optativo)
• 1/2 taza(s) arroz

Instrucciones

Lavar la carne y ponerla a cocer a fuego lento en una olla ancha en abundante agua fría junto con la zanahoria, la cebolla, pimiento todos cortados en trozos grandes junto con la sal y la verdura surtida. Una vez semi cocida la carne, retirarla y colar el caldo. Calentar aceite y freír un poco la cebolla con ají de color, incorporar las verduras que se han preparado y la carne semi cocida. Freír un momento y luego agregar el caldo, el choclo, las arvejas, porotos verdes, las papas y el resto de los aliños. Cocer a fuego moderado hasta que todo esté cocido. Agregar el arroz lavado y terminar la coción..