Camarones al Ajillo

Costillas de Cerdo al Horno

Libritos de lomo

Pescadilla al horno

Pechuga rellena y rebozada

Pechuga rellena de Año Nuevo

Merluza a la Española

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 4 filete de merluza
• 1 1/2 cucharada(s) aceite de oliva
• 1 1/2 taza(s) arvejas
• 1 tarro(s) espárrago(s) (chico), las puntas
• 1/2 kg almeja(s) con su concha
• 1 1/2 huevo(s) duros
• 1/2 taza(s) perejil picado
• 2 diente(s) ajo(s)

Instrucciones

Pelar los ajos y cortar en láminas. Hacer con la cola y cabeza de la merluza un caldo, debe salir 3 tazas de caldo. Cortar los huevos duros en lonjas gruesas. Freír en aceite de oliva los ajos sin que se quemen. Agregar la merluza, almejas y caldo. Una vez que las almejas estén abiertas y el pescado casi cocido, agregar las puntas de espárragos, arvejas y perejil. Cocinar hasta que las arvejas estén cocidas y el caldo se haya reducido y espesado. Incorporar los huevos y servir.

Canelones de Pollo

Cantidad personas: 6

Ingredientes:

• 12 canelones
• 1 pechuga de pollo cocidas y deshilachadas
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 3 cucharadas de vino
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Para la Salsa:

• 1 sobre de crema de pollo
• 2 cucharadas de crema de leche
  
• 4 cucharadas de vino
• 4 cucharadas de queso tipo edam rallado

Instrucciones

En una sartén al fuego poner la mantequilla y freír la cebolla, agregar el pollo, el vino, la sal y la pimienta. Dejar cocer durante 10 minutos, moviendo de vez en cuando. Una vez lista dejar enfriar. Aparte preparar la salsa: en una olla disolver la crema de pollo en tres tazas de agua fría, llevar al fuego y dejar cocinar hasta que espese. Agregarle la crema de leche y el vino. Retirar del fuego. Rellenar cada canelón y distribuirlos en una fuente refractaria enmantequillada. Verter la salsa sobre los canelones, espolvorear con el queso y cubrirlos con papel platino. Llevar a horno precalentado (10 minutos antes) de 360° F durante el tiempo que indique la caja de sus canelones. Una vez listos retirar y servir enseguida.

Tortilla de Patatas II

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 150 ccs de aceite
• 100 gramos de cebolla
• 6 huevos
• 4 patatas grandes
• 1 pizca de sal

Instrucciones

Se pelan las patatas, se lavan y se cortan en láminas. Se fríen en la sartén con el aceite a fuego bajo. Cuando empiecen a hacerse las patatas se incorpora la cebolla también cortada en láminas y se va subiendo el fuego poco a poco para que el conjunto tome color. Una vez hecho se escurre el aceite de las patatas y la cebolla. Se baten bien los huevos con una pizca de sal, se echan las patatas junto con la cebolla y se remueven. Se echa un poco de aceite en la sartén y se incorporan las patatas con los huevos. Cuando se cuajan por abajo se da la vuelta con un plato, para hacer el otro lado.Se repite la operación varias veces, tiene que quedar jugosa por dentro.

Lasaña de verduras

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 12 láminas de lasaña.
• 2 zanahorias.
• 1 cebolla.
• 1 calabacín.
• 1 puerro.
• 100 gramos de espinacas frescas o congeladas.
• Perejil.
• Sal.
• 1 decilitro de aceite de oliva.
• 8 cucharadas de salsa de tomate.
• 100 gramos de requesón.
• 2 vasos de leche.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 3 cucharadas de harina.
• 1 pizca de nuez moscada.

Instrucciones

Cocemos las placas en agua hirviendo, aceite y sal. Una vez cocidas las escurrimos, pasamos por agua fría y secamos con un paño de cocina. Las reservamos untándolas ligeramente con aceite de oliva. Pelamos las zanahorias y las troceamos en tiras finas junto con el puerro, la cebolla y el calabacín. Por otra parte cocemos las espinacas en agua hirviendo con una pizca de sal. Una vez cocidas, las escurrimos y troceamos con un cuchillo hasta formar casi un puré y reservamos. Salteamos las verduras todas juntas en una cazuela con un poco de aceite y sal hasta que se cocinen ligeramente y reservamos. Para elaborar la bechamel, colocamos en un cazo la mantequilla y cuando se deshace añadimos la harina y dejamos que se fría en la mantequilla.
En ese momento añadimos la leche y dejamos que se cocine a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese. La mitad de la salsa bechamel la juntamos poco a poco con las espinacas cocidas, escurridas y troceadas y calentamos en el fuego hasta formar una crema consistente.
Ponemos a punto de sal. Montamos las lasañas intercalando la crema de espinacas, placa de lasaña y verduras salteadas. Terminamos colocando sobre la última capa unas verduras salteadas, y la salsa bechamel con el requesón derretido dentro de ella. Espolvoreamos con un poco de perejil o de cebollino y servimos caliente. Si queremos dar un poco más de colorido a este plato y si nos sobra bechamel, la mezclamos con una cucharada de salsa de tomate hasta conseguir una salsa llamada "salsa aurora" que tiene un ligero color rosáceo.

Tortilla de Patata

Paella de pollo

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 4 Patitas o Trutros de pollo fresco sin pellejo
• 1/2 taza de aceite de oliva. Si lo prefiere menos aceitoso coloque solo 1/4 de taza
• 1/2 taza de cebolla picada
• 4 dientes de ajo picados
• 1 taza de pimentón partido en julianas
• 2 tazas de arroz
• 1 taza de tomates secos
• 1 taza de alverjas cocidas
• 4 tazas de caldo pollo
• 2 pellizcos de azafrán e hidratados en el caldo de pollo
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

En una paellera a fuego alto, calienta el aceite, agrega el pollo hasta que dore por ambos lados y lleva el pollo hacia los costados de la paellera, sin retirar del todo. Pon la cebolla, el ajo, los pimentones y sofríe durante 5 minutos. Agrega el arroz, los tomates secos y las alverjas y cocina durante 5 minutos. Adiciona el caldo caliente, con el azafrán hidratado, cocina a fuego alto hasta que hierva. Baja el fuego y deja 20 minutos más. Deja reposar tapada con papel de cocina para que absorba la humedad, ten cuidado de no dejarlo secar completamente.

Arroz con Pollo

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

300 gramos de pollo (en trocitos) 25 ccs de aceite 2 dientes de ajo 400 gramos de arroz 1 pizca de azafrán o colorante 1 cucharada de cebolla 1 pastilla de concentrado de pollo 1 cucharada de pimiento verde picado 3 cucharadas de tomate frito

Instrucciones

En una hoya con aceite, saltear los ajos, la cebolla partida fina y el pimiento troceado fino. Cuando empiece a tomar color, añadir los trozos de pollo y revolver todo junto. Cuando el pollo esté dorado, añadir el tomate frito y darle unas vueltas. En ese momento, agregar agua hasta cubrir los ingredientes. Luego incorporar el arroz, el azafrán y la pastilla de caldo de pollo.

Dejar hervir 20 minutos a fuego medio, hasta que el arroz esté hecho.

Filete mongoliano

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1/2 kg filete
• 4 cebollin(es) cortados de 1 cm
• 1 ají verdes, cortados en tiritas
• 1/2 cucharadita(s) ajínomoto
• 1 1/2 cucharada(s) salsa de soya
• 1/2 cucharadita(s) chuño
• 1/4 taza(s) agua
• 1/4 taza(s) vino blanco
• 1 diente(s) ajo(s) machacado
• sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Poner en un jarro, ajínomoto, salsa de soya, chuño disuelto en 1/2 taza de agua, vino blanco, dientes de ajo machacados, sal y pimienta. Revolver. Freír en aceite la carne hasta que pierda el color crudo. Agregar los cebollines y ají verde, por último incorporar los demás ingredientes. Cocinar 10 a 12 minutos tapado. Fuego fuerte al comienzo y luego reducir.

Picante de Zapallito y Choclo

Cantidad personas: 6

Ingredientes:

• 6 zapallitos italianos
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cebolla grande picada
• 1 cucharadita de ajos, molidos
• 5 cucharadas de ají amarillo fresco molido
• 1 cucharadita de pimentón (páprika)
• 1 rama de huacatay
• 1 taza de pan, remojado en leche y licuado
• 2 choclos cocidos y desgranados
• 200 g (2 oz) de queso fresco en trozos pequeños
• 1 taza de habas cocidas
• 1 k (2 lb 4 oz) de papas amarillas cocidas
• Sal
• Pimienta
• Leche
• Perejil picado

Instrucciones


Lavar bien los zapallitos y cortar en tajadas finas. Poner a hervir unos minutos en agua y escurrir. Separar.Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla. Agregar el ajo, ají, pimentón y cocinar unos minutos. Sazonar. Incorporar el huacatay y el pan remojado en leche.

Cocinar durante 10 minutos, a fuego lento, añadiendo la leche suficiente para que quede una salsa suave. Agregar el zapallito y el queso. Hervir unos minutos y por último añadir las habas. Rectificar la sazón.Servir en una fuente y espolvorear con perejil. Rodear con el choclo y papa amarilla en rodajas.

Ensaladilla Rusa (levantina)

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 4 patatas medianas
• 1 zanahoria
• 100 gr. de guisantes aprox. (como un "vaso de agua")
• judías verdes y corazones de alcachofa (opcional)
• lata de atún pequeña
• bote de espárragos finos
• aceitunas
• bote de mayonesa
• 4 huevos duros (cocidos)
• surimi (barritas de cangrejo)
• pimiento rojo

Instrucciones

Se cuecen las patatas, las gambas lavadas y las zanahorias enteras. Aparte, se cuecen también los guisantes. Cuando todo esté listo, se pelan las patatas y las zanahorias, cortándolas en cuadraditos pequeños. Se mezclan con los guisantes. Se desmiga el atún bien escurrido y se incorpora al conjunto. Se añaden también las aceitunas cortadas en pequeñas rodajitas. Se mezcla bien todo y se riega con salsa mayonesa removiendo la ensalada para que la salsa penetre bien. Se sirve sobre canapés de pan, adornada con tiras de pimiento morrón.

Spaghetti Bolognesa

Cantidad personas: 5

Ingredientes:

• Un paquete de Espaguetis mediano
• 1/2 kg de Carne Molida magra
• Una lata de Tomates Roma pelados
• 1/4 de taza de vino tinto
• 2 cdas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate rojo grande
• 1 pimiento verde
• 1 Cebolla pequena
• Una cucharada de hierbas italianas de olor secas (tomillo, oregano, Albahaca, etc.)
• 100 gms de queso Mozzarella
• Unas hojitas de albahaca fresca
• Queso Parmesano, al gusto
• Sal y Pimienta, al gusto

Instrucciones

Freir la carne molida con sal y pimienta hasta que dore. Agregar los ajos, los Pimientos y la cebolla finamente picados y las hierbas de olor. Cocinar en fuego alto por 5 minutos. Incorporar el vino y dejar que se evapore. Incorporar los tomates de lata y los tomates frescos cortados en pedazos grandes. Bajar el fuego y cocinar por 15 minutos. En el ultimo hervor, incorporar las hojitas frescas de albahaca. Mientras, poner a hervir Agua con sal y agregar el espagueti al agua hirviendo y cocinar por 15 minutos, o segun el termino que se le quiera dar a la pasta. Cuando los espaguetis esten listos, colarlos y servirlos en una fuente. Incorporar la salsa Bolognesa sobre los espaguetis. Adornar con el queso mozzarella rallado y espolvorear con el queso Parmesano si se desea.

Ají de Gallina

Cantidad personas: 6

Ingredientes:

• 10 presas de gallina
• 1 kilo de papa amarilla sancochada
• 250 gramos de cebolla
• 250 gramos de queso fresco
• 50 gramos de queso parmesano
• 30 gramos de ají panca molido
• 50 gramos de ají amarillo molido
• 1 taza de leche
• 5 huevos duros
• 7 dientes de ajo
• 5 panes remojados
• 10 aceitunas
• 50 gramos de maní tostado
• sal, pimienta y comino
  
  

Instrucciones

Se remoja el pan en leche, se desmenuza y se forma una masa (algunos recomiendan usar sólo las migas del pan, aunque esto no es obligatorio). En una olla se hierve la gallina durante dos horas. Luego de la cocción, se corta en presas y estas se deshilachan. Aparte, en una olla con aceite se prepara un aderezo con los ajos, cebolla picada, ají panca, ají amarillo, pimienta y comino. El aderezo se cocina hasta que la cebolla adquiera una cierta transparencia; además se aumenta el pan remojado en leche y se revuelve, adelgazando la preparación con caldo de gallina. Se echa un poco más de leche para obtener el punto exacto (debe tener una consistencia espesa). Ahora, se añaden la gallina deshilachada y el queso desmenuzado, removiendo nuevamente todo lo preparado. Por último, se prueba la sal, se pone maní tostado molido y se rocía el ají de gallina con queso parmesano. También se acostumbra poner algunas copitas de pisco, pero no es estrictamente necesario. Se sirve junto con las papas cortadas en mitades y se adorna con queso fresco, aceitunas, huevo duro y lechuga.