Ensaladilla Rusa (levantina)

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 4 patatas medianas
• 1 zanahoria
• 100 gr. de guisantes aprox. (como un "vaso de agua")
• judías verdes y corazones de alcachofa (opcional)
• lata de atún pequeña
• bote de espárragos finos
• aceitunas
• bote de mayonesa
• 4 huevos duros (cocidos)
• surimi (barritas de cangrejo)
• pimiento rojo

Instrucciones

Se cuecen las patatas, las gambas lavadas y las zanahorias enteras. Aparte, se cuecen también los guisantes. Cuando todo esté listo, se pelan las patatas y las zanahorias, cortándolas en cuadraditos pequeños. Se mezclan con los guisantes. Se desmiga el atún bien escurrido y se incorpora al conjunto. Se añaden también las aceitunas cortadas en pequeñas rodajitas. Se mezcla bien todo y se riega con salsa mayonesa removiendo la ensalada para que la salsa penetre bien. Se sirve sobre canapés de pan, adornada con tiras de pimiento morrón.