"Arroz con pichanga"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1 1/2 taza(s) arroz
• 1/4 kg pichanga
• 100 gr queso fresco
• 6 filete(s) de anchoas
• 100 gr aceituna(s) verdes sin hueso
• 2 zanahoria(s) cicidas
• aceite de oliva
• 1 taza(s) arvejas cocidas
• jugo de limón
• sal a gusto

Instrucciones

Hierva el arroz, escúrralo y déjelo enfriar. Colóquelo en una fuente de mesa honda, reparta por encima los demás ingredientes.
Aliñe con abundante aceite de oliva y jugo de limón.
Mezcle bien en la mesa al momento de servir.

"Empanadas de cochayuyo"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1 kg harina
• 75 gr manteca vegetal
• 1 cucharadita(s) sal
• 1 cucharadita(s) levadura o polvos de hornear
• relleno para las empanadas
• 1/2 atado(s) cochayuyo(s) rubio
• 1 taza(s) perejil picado fino
• 2 cebolla(s) medianas
• 1 cubo(s) de caldo de ave
• sal a gusto
• 2 cucharadita(s) aceite
• 2 huevo(s) duros
• aceite para freir

Instrucciones

Hacer un volcán con la harina, ahuecarlo, colocar la sal, manteca y levadura o polvos de hornear. Agregar agua tibia suficiente como para trabajar la masa y amasar lo suficiente para que quede muy suave. Hacer bastoncitos y uslerear dejándolos del espesor de 3 milímetros y rellenar con pino.

Preparación del Pino:
Remojar el cochayuyo el día anterior, cocerlo y picarlo fino. Picar las cebollas en cuadritos pasarlas por agua caliente y estilarlas. Luego en una olla con el aceite freírlas, agregar el perejil y el caldo concentrado, añadir sal a gusto. Este pino agregarlo a la masa junto con pedacitos de huevo duro y formar las empanadas del tamaño deseado. Freírlas en abundante aceite y servirlas calientes.

"Entrada chilena"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 4 tomate(s) pelados y cortados en rodajas
• 1 cebolla(s) cortadas en pluma
• a gusto pimienta
• a gusto sal
• 1 diente(s) ajo(s) picados
• 2 cucharada(s) vinagre tinto
• 1/4 taza(s) aceite de oliva
• 1/3 taza(s) cilantro picado fino

Instrucciones

Poner la cebolla cortada en pluma en un bol y verter agua con sal. Dejar reposar un par de horas. Colar y poner bajo el agua fría. Estilar. Mezclar ajos, vinagre, aceite, sal y pimienta. Juntar cebolla y tomates, verter el aliño y espolvorear cilantro picado.

"Arroz con machas en conserva"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1 taza(s) machas en conserva
• 2 taza(s) arroz blanco
• 1 diente(s) ajo(s)
• 1 lt caldo de pescado
• sal y pimienta a gusto

Instrucciones

En una olla ponga un chorrito de aceite de oliva y saltee el ajo, incorpore el arroz y granee hasta que esté brillante, retire el ajo. En ese momento incorpore el caldo de pescado, caliente y deje cocinar a fuego medio, hasta que se evapore el líquido, si es necesario rectifique la sal y pimienta, recuerde que el caldo de pescado es salado (recuerde poner tostador al cocinar el arroz).
Mientras tanto, sazone las machas con aceite de oliva y pimienta fresca y deje reposar por unos minutos.
Al terminar la cocción del arroz póngalo en un molde, procurando que quede bien compacto, desmolde sobre un plato grande o una fuente y decore con las machas antes preparadas. Sale y sirva de inmediato.

"Papas rellenas con espinacas"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 5 papa(s) grandes
• 1/2 kg espinaca(s) (solo sus hojas)
• 4 huevo(s)
• 2 cucharada(s) queso rallado
• 1 taza(s) salsa blanca
• 1 cucharada(s) aceite
• 1/2 taza(s) agua

Instrucciones

Una vez frías, pelar y corte la parte superior y ahuéquelas. Manténgalas al calor.
Lave las espinacas y cuézalas unos 5 minutos en 1/2 taza de agua.
Luego estílelas y déjelas enfriar.
Colóquelas en la juguera junto con la salsa blanca bata un minuto y lleve la mezcla a fuego suave unos minutos sazone con sal y aceite a gusto.
Rellene las papas con preparación anterior. Espolvoree queso rallado y sirva inmediatamente.

Camarones al Ajillo

Lentejas con longaniza

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 500 gr lentejas
• 1 pimentón
• 2 cucharada(s) arroz
• 1/4 longanizas
• 2 diente(s) ajo(s)
• 1 cebolla(s)
• 1 zanahoria(s)
• 1 tomate(s)
• aceite
• pimienta
• sal

Instrucciones

Las lentejas se limpian y se dejan en reposo la noche anterior, al otro día se lavan y se colocan en una olla a cocer hasta que estén blandas. Ya cocidas las lentejas se le agrega el arroz. En una sartén se fríe la cebolla picada en cuadritos, la zanahoria, el pimentón, sal, pimienta, ajo picadito muy fino, la longaniza partida en ruedas; ya todo esto frito se incorpora a las lentejas, dejando cocer por unos diez minutos más. También agregando el tomate picado. Se sirve caliente con rebanadas de pan frito encima.

Tomaticán

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1 cebolla(s) cortada en pluma
• 1 kg tomate(s) maduros picados
• 1/2 kg carne picada en tiritas
• 1 cucharada(s) margarina
• 1/2 pimiento(s)
• sal y pimienta
• 250 gr choclo(s) en grano
• 1 huevo(s)

Instrucciones

Dore la carne con los aliños, agregue la cebolla, luego los tomates y el pimiento. Cocine un rato y añada el choclo y el jugo de la carne.
Una vez que este todo cocido agregue los huevos y revuelva.

Albóndigas de la Abuela

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 250 gr carne molida
• 3 cucharada(s) perejil picado finito
• 2 huevo(s)
• 1/2 taza(s) pan remojado
• 1/2 cebolla(s) picada en cuadritos
• 2 cucharada(s) harina
• 1/2 caluga(s) caldo de carne
• 2 taza(s) agua
• 1/2 taza(s) salsa de tomates
• aceite para freír
• sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Bata ligeramente los huevos. Fría la cebolla picada en cuadritos. En un bol mezcle la carne, la cebolla frita, los huevos, el pan remojado, el perejil picado, la sal y pimienta a gusto. Mójese las palmas de las manos y forme unas 8 albóndigas y revuélquelas en la harina.

Disuelva el 1/2 cubo de caldo de carne en las 2 tazas de agua y mézclelo con la salsa de tomates; cueza en esta mezcla la carne, a fuego suave unos 15 minutos. Verifique los condimentos.
Sirva caliente acompañado con arroz graneado.

Entrada chilena

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 4 tomate(s) pelados y cortados en rodajas
• 1 cebolla(s) cortadas en pluma
• a gusto pimienta
• a gusto sal
• 1 diente(s) ajo(s) picados
• 2 cucharada(s) vinagre tinto
• 1/4 taza(s) aceite de oliva
• 1/3 taza(s) cilantro picado fino

Instrucciones

Poner la cebolla cortada en pluma en un bol y verter agua con sal. Dejar reposar un par de horas. Colar y poner bajo el agua fría. Estilar. Mezclar ajos, vinagre, aceite, sal y pimienta. Juntar cebolla y tomates, verter el aliño y espolvorear cilantro picado.

Pantrucas a la Chilena

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1 1/2 lt caldo de ave
  
• 1 cucharada(s) cebollin(es) picados
• 1 huevo(s)
• 2 yema (s) de huevo
• 2 taza(s) harina
• 2 cucharada(s) perejil picado finito
• 1 cucharada(s) aceite
• agua tibia
• sal a gusto

Instrucciones

Primero debe tener un caldo sustancioso, puede ser agua donde haya cocido perniles, patitas de cerdo, arrollados de malaya o de cerdo. Si no tiene ninguno de estos caldos, haga uno hirviendo por un par de horas 1/4 Kg osobuco con 1/2 cebolla, 1/2 pimentón y 1/2 zanahoria. Cuele la sopa y la carne píquela para incorporarla a las pantrucas.

Masa para las Pantrucas

Mezcle la harina, el huevo, el aceite y salmuera. Amase hasta que quede una base blanda. Estírela y aplástela para que termine totalmente estirada, córtela en cuadritos de tres por tres centímetros y échelas en el caldo hirviendo. Cuando se cuezan, retire la olla del fuego e incorpore 2 yemas de huevo mezcladas con dos cucharadas de agua. Sirva con perejil espolvoreado sobre el plato.

Porotos granados con mazamorra

Cantidad personas: 5

Ingredientes:

• 1 kg porotos granados
• 2 choclo maduros
• 1 cucharada(s) manteca
• 1 tomate(s) maduro
• 1 cebolla(s)
• 1/4 kg zapallo(s)
• 1 diente(s) ajo(s)
• comino
• sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Desgranar los porotos y lavarlos bien. Limpiar y pelar el zapallo dejándolo entero. Pelar y picar el tomate en cuadritos pequeños. picar la cebolla y el ajo en cuadritos finos. Calentar la manteca y freír la cebolla y el ajo, agregar el tomate, freír hasta que estén cremosos. Aliñar con sal, comino y pimienta. Agregar los porotos, el zapallo y agua hasta cubrir los ingredientes. Cocinar hasta que hablanden los porotos. retirar el zapallo y molerlo, vaciar nuevamente a la olla. Rallar o moler los choclos. Incorporarlos a la preparación anterior y cocinar unos 10 min. Revolviendo para que no se peguen. Si está demasiado espeso, agregar pequeñas cantidades de leche.

Pan de Pascua

Cantidad personas: 6

Ingredientes:

• 1 1/2 taza(s) harina llenas
• 1/2 taza(s) leche
• 1 1/2 huevo(s)
• 200 gr mantequilla
• 1 taza(s) azúcar
• 30 gr pasas corinto
• 30 gr pasas sultana
• 15 gr almendra(s) picadas
• 1/4 cucharadita(s) sal
• 1/2 cucharadita(s) canela
• 1/2 cucharada(s) coñac
• fruta(s) confitadas
• 1 cucharada(s) polvos de hornear

Instrucciones

Poner la harina en una tabla, al centro poner mantequilla, 2 huevos, azúcar, especies y la leche. Amasar hasta que esté pegajosa, al último incorporarlos polvos de hornear, pasas, almendras y fruta confitada. Amasar y dar forma de pan de Pascua. Hornear. Cuando esté medio dorado, pasar mantequilla derretida por encima y con una mota de algodón huevo batido. El pan deberá quedar dorado.

Carne con salsa de alcachofas

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 3/4 kg carne de vacuno
• 1 copita(s) de vino blanco
• 1/2 pimiento(s) morrón
• 4 alcachofa(s)
• 1/2 zanahoria(s)
• 1 cucharada(s) harina
• 1 cucharada(s) mantequilla
• 1/2 cebolla(s)
• 3 cucharada(s) aceite
• sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Fría la carne trozada en el aceite, agregue la cebolla frita, el pimiento morrón cortado en cuadritos, la zanahoria pelada y también cortada en cuadros, la pimienta, la copita de vino blanco. Deje cocer a fuego lento 1/2 hora más o menos.
Cueza las alcachofas. Pase por cedazo los fondos de alcachofas y la comida de las hojas.
Prepare una salsa blanca con la cucharada de harina y la mantequilla, mezcle con la comida de las alcachofas y agregue dos o tres cucharadas del jugo del guiso.
Sirva la carne con su jugo.
Puede acompañar con papas fritas o doradas y la salsa de alcachofas.

Pastel de choclo

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 6 choclo
• 4 presas de pollo (a gusto)
• 1/4 kg posta picada
• 2 cebolla(s) picadas en cuadritos
• 1 taza(s) leche
• 2 diente(s) ajo(s)
• 8 aceituna(s) negras
• pasas a gusto
• aceite
• pizca de comino
• sal y pimienta a gusto

Instrucciones

En una sartén con aceite caliente freír la carne, previamente aliñada con sal, pimienta, ajo molido y comino. Incorporar la cebolla y las pasas; fría todo por 10 minutos a fuego suave.
Lave el pollo, escurrir y sazonar. Dorar en una sartén con aceite caliente, durante 20 minutos.
Pelar los choclos bien. Picarlos y moler en molinillo o bien rallar. Mezclar el puré obtenido con la leche. Sazonar con sal y aceite.
Enmantequillar cuatro fuentes individuales (en lo posible de greda), poner una capa de choclo molido en cada fuente, agregar una porción de pino de carne, una presa de pollo, aceitunas y finalmente cubra con choclo molido nuevamente. Si lo prefiere espolvorear azúcar. Llevar al horno caliente unos 25 minutos apróximadamente a fuego lento y otros 15 minutos a fuego fuerte.
Servir de inmediato en las mismas fuentes de greda.

Humitas

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 6 choclo
• 2 cebolla(s)
• 1 taza(s) leche
• 1 rama(s) albahaca
• aceite
• sal a gusto

Instrucciones

Cortar los choclos en la parte inferior en donde comienza el grano con un cuchillo, de tal forma que la hoja salga con facilidad y en buen estado. Pelar los choclos sacando bien las pelusas. Separar las hojas limpias y grandes de a dos. Picar los choclos y moler en molinillo junto a la albahaca(o bien rallar). Dejar en una olla. Pelar las cebollas, lavar y picarlas muy finas a cuadritos. Freír la cebolla en una sartén con un poco de aceite. Una vez frita la cebolla, incorpórela a la olla del choclo molido, junto con la leche. Sazonar con sal y aceite a gusto, luego procedemos a rellenar las hojas de los choclos ya preparadas anteriormente.
Amarrar las humitas finalmente con tiras de hojas pequeñas. Poner a cocer en una olla con abundante agua hirviendo con sal, durante unos 45 min. aprox.(al momento de abrirlas se les puede espolvorear un poco de azúcar).

Carne con salsa de alcachofas

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 3/4 kg carne de vacuno
• 1 copita(s) de vino blanco
• 1/2 pimiento(s) morrón
• 4 alcachofa(s)
• 1/2 zanahoria(s)
• 1 cucharada(s) harina
• 1 cucharada(s) mantequilla
• 1/2 cebolla(s)
• 3 cucharada(s) aceite
• sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Fría la carne trozada en el aceite, agregue la cebolla frita, el pimiento morrón cortado en cuadritos, la zanahoria pelada y también cortada en cuadros, la pimienta, la copita de vino blanco. Deje cocer a fuego lento 1/2 hora más o menos.
Cueza las alcachofas. Pase por cedazo los fondos de alcachofas y la comida de las hojas.
Prepare una salsa blanca con la cucharada de harina y la mantequilla, mezcle con la comida de las alcachofas y agregue dos o tres cucharadas del jugo del guiso.
Sirva la carne con su jugo.
Puede acompañar con papas fritas o doradas y la salsa de alcachofas.

Charquicán de cochayuyo

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1 kg papa(s) partidas en 4 ó 6
• 1/4 kg zapallo(s) cortado en cuadros
• 6 tira(s) de cochayuyo (de unos 2 x 20 cm. cada una)
• 1 atado(s) acelga(s) o espinacas picada finita
• 1 cebolla(s) picada en cuadritos
• 1 zanahoria(s) mediana
• 2 diente(s) ajo(s)
• sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Deje remojar el cochayuyo de la noche anterior. Al día siguiente pique el cochayuyo en dados.
En una olla con una taza de agua y sal (no mucha), ponga las papas, la zanahoria y el zapallo a cocer por unos 3/4 de hora a fuego lento.
En una sartén fría por unos 10 minutos la cebolla, agregue el cochayuyo y salpimiente a gusto.
Cuando este listo agréguelo a la olla y mezcle bien.
Sirva caliente.

Pastel de papas

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1 kg papa(s)
• 1/2 kg posta
• 1 1/2 cebolla(s)
• 2 huevo(s) duros
• 1/8 queso rallado
• aceite
• sal y pimienta a gusto
• 4 cucharada(s) mantequilla
• 1 taza(s) leche

Instrucciones

Pelar, lava y poner a cocer las papas en agua fría con sal. Escurrir y pasarlas por cadazo. Preparar el puré con la mitad de la mantequilla y la leche. Revuelva bien. Picar la carne y la cebolla a cuadritos. Aliñar con sal y pimienta freír en una sartén con mantequilla, durante 15 min. En una fuente enmantequillada, poner una capa de puré, luego el pino de carne, cubrir con el resto del puré. Recubra con queso rallado y lleve al horno caliente, durante unos 20 min.

Cazuela de ave

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 4 presas de pollo
• 1/4 kg zapallo(s)
• 1 zanahoria(s)
• 1/2 cebolla(s)
• 3 cucharada(s) arroz
• 1/2 taza(s) porotos verdes rebanados
• 4 papa(s) grandes
• 4 trozo(s) choclo
• 1 cubo(s) de caldo de ave
• pimienta , orégano y sal a gusto
• 1 diente(s) ajo(s)
• cilantro picado finamente

Instrucciones

Las presas de pollo, lavarlas y ponerlas a freír con la zanahoria, cebolla cortada en cascos, ajo, orégano, pimienta y sal a gusto. Cuando esté todo frito, agregar agua hirviendo hasta tapar la preparación, dejar a fuego lento unos 5 minutos. Luego se agrega el choclo, las papas, los porotos verdes, el zapallo cortado en trozos grandes y el arroz. Cocinar por 15 a 20 minutos. Dejar reposar por 5 minutos y servir caliente, con cilantro picado.