"Pastel de pavo para navidad"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1/2 kg harina
• 1/4 margarina cortada en trocitos
• 1 huevo(s)
• sal y agua
• relleno:
• 1 kg pechuga(s) de pavo, cortada en bastones
• 1 cebolla(s) cortada en anillos
• 400 gr pulpa de cerdo molida
• 20 hoja(s) salvia
• 1/2 Botella cherry
• 1/2 taza(s) pan rallado, remojado en leche
• 2 huevo(s)
• sal y pimienta en granos, a gusto

Instrucciones

El día anterior deje adobando la carne de pavo con la pimienta, la cebolla, la salvia y el cherry, tapado y en el refrigerador.
En un bol ponga la harina, margarina y sal; \"granule\" con la punta de los dedos, agregue agua para unir y forme una bola de masa; deje reposar por una hora.
Mezcle bien la carne de cerdo con la sal, pimienta, pan rallado remojado, los huevos, más un vaso del adobo del pavo (cuélelo, porque debe tener una consistencia liviana).
Usleree 2/3 de la masa y coloque en un molde enmantequillado; ponga una capa de carne cerdo, cubra con la mitad del pavo cortado en tiritas, nuevamente otra capa de carne de cerdo, otra capa de pavo y termine con la de cerdo.
Cubra con el resto de la masa; moje los bordes para pegar bien la tapa y adhiera aplastando las orillas con un tenedor. Haga un hoyito al centro y decore con los restos de masa cortados en forma de hojitas; pegue con agua y pinte todo el pastel con el huevo batido, Lleve a horno caliente por una hora y media a fuego medio, cubierto con papel de aluminio. Retírelo sólo al final para que se dore.
Se puede servir frío o caliente.

"Riñones con champiñones al vino"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1/2 kg riñones de vacuno o cerdo
• 1 tarro(s) champiñones
• 3 cucharada(s) vino blanco
• 1 tarro(s) tomate(s) en conserva
• 1 1/2 cucharadita(s) salvia
• sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Limpie los riñones y extraiga toda la grasa. Póngalos en una fuente con agua y sal, deje que hierba. Mientras tanto, ponga los tomates con su líquido en otra fuente. Agregue los aliños, sazone y ponga a cocer y añádalos a los tomates con los champiñones y el vino. Ponga a hervir unos 15 minutos, pruebe la sazón y sirva con arroz blanco.

"Guatitas molidas con champiñones"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1 kg guatitas
• 1 bandeja(s) champiñones
• 1 cebolla(s)
• 1 cucharadita(s) ají color
• 1/2 taza(s) leche
• 1/4 kg queso gauda
• 2 huevo(s)
• sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Cocine las guatitas en agua con un poco de bicarbonato, cocine hasta que estén blandas, luego bote el agua y deje que estilen.
Pase las guatitas cocidas por la máquina con los champiñones cocidos. Pique la cebolla y fríala con el ají color, junte con las guatitas y agregue la leche, sal y pimienta a gusto. Déjelas hervir a fuego lento. Un poco antes de servir añada el queso y los huevos. Sirva acompañado de papas fritas.

"Merluza al ajillo"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1 merluza(s) española de 1 1/2 kilo.
• 1 taza(s) aceite de oliva
• 8 diente(s) ajo(s)
• 2 huevo(s)
• 2 cucharada(s) vinagre
• 1 cucharada(s) mantequilla
• 2 cucharada(s) perejil picado
• jugo de limón
• sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Lave bien el pescado sin cortar la cabeza ni la cola.
Haga 4 a 6 cortes transversales sobre el pescado sin cortar el espinazo.
Colóquela en una fuente para el horno, sazone con sal, pimienta, jugo de mantequilla.
Lleve a horno fuerte durante 15-20 minutos.
Mientras tanto, pele los dientes de ajo y pártalos por la mitad.
En una sartén, caliente el aceite de oliva, agregue los ajos partidos hasta que se doren.
Retire del fuego y agregue el perejil picado y el vinagre.
Cuando la merluza esté cocida, vierta sobre ella la preparación de aceite, perejil y ajo.
Sirva acompañado de papas cocidas.

Costillas de Cerdo al Horno

Libritos de lomo

Paella de mi abuela

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1/2 pollo(s)
• 1/2 kg arroz
• 1 pimiento(s)
• 1 taza(s) arvejas
• 1 kg camaron(es) pelados
• 6 almeja(s) con concha
• 1/2 chorizo español en rodajas
• 1/2 taza(s) aceite de oliva
• 1/2 kg cerdo en trozos
• 1/2 gr azafrán
• 1/2 kg chorito(s) chicos, limpios

Instrucciones

Poner en un sartén para paella, aceite de oliva. Incorporar las presas de pollo. Tener una agua hirviendo. Freír pollo y cerdo hasta dorar, agregar el arroz más tres tazas de agua hirviendo, en una de ellas disolver el azafrán y en otra sal y pimienta. Añadir pimientos y arvejitas (si son de tarro se agrega al final) cuando el arroz esté a medio cocer, añadir el chorizo y los mariscos.

Pescadilla al horno

Pechuga rellena y rebozada

Tortilla de Patatas II

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 150 ccs de aceite
• 100 gramos de cebolla
• 6 huevos
• 4 patatas grandes
• 1 pizca de sal

Instrucciones

Se pelan las patatas, se lavan y se cortan en láminas. Se fríen en la sartén con el aceite a fuego bajo. Cuando empiecen a hacerse las patatas se incorpora la cebolla también cortada en láminas y se va subiendo el fuego poco a poco para que el conjunto tome color. Una vez hecho se escurre el aceite de las patatas y la cebolla. Se baten bien los huevos con una pizca de sal, se echan las patatas junto con la cebolla y se remueven. Se echa un poco de aceite en la sartén y se incorporan las patatas con los huevos. Cuando se cuajan por abajo se da la vuelta con un plato, para hacer el otro lado.Se repite la operación varias veces, tiene que quedar jugosa por dentro.

Tortilla de Patata

Paella de pollo

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 4 Patitas o Trutros de pollo fresco sin pellejo
• 1/2 taza de aceite de oliva. Si lo prefiere menos aceitoso coloque solo 1/4 de taza
• 1/2 taza de cebolla picada
• 4 dientes de ajo picados
• 1 taza de pimentón partido en julianas
• 2 tazas de arroz
• 1 taza de tomates secos
• 1 taza de alverjas cocidas
• 4 tazas de caldo pollo
• 2 pellizcos de azafrán e hidratados en el caldo de pollo
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

En una paellera a fuego alto, calienta el aceite, agrega el pollo hasta que dore por ambos lados y lleva el pollo hacia los costados de la paellera, sin retirar del todo. Pon la cebolla, el ajo, los pimentones y sofríe durante 5 minutos. Agrega el arroz, los tomates secos y las alverjas y cocina durante 5 minutos. Adiciona el caldo caliente, con el azafrán hidratado, cocina a fuego alto hasta que hierva. Baja el fuego y deja 20 minutos más. Deja reposar tapada con papel de cocina para que absorba la humedad, ten cuidado de no dejarlo secar completamente.

Pote gallego

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1/2 kg carne de vacuno
• 200 gr alubias blancas (porotos)
• 150 gr morcilla
• 150 gr chorizo
• 2 huesos de rodilla de ternera
• 1 kg acelga(s)
• 1 cucharada(s) manteca
• 1/2 kg papa(s)

Instrucciones

Originalmente la receta es con vegetales, aunque se le añaden carnes para conseguir un plato más completo y se sirve con una ensalada fresca. Remojar en agua fría las alubias de un día para el otro. Cocinar a fuego lento carne de vacuno, huesos de rodilla de ternera, chorizo y morcilla en 2 litros de agua. Cocinar las acelgas limpias y cortadas. Cocinar aproximadamente por una hora los porotos blancos. Conservar el agua de la cocción de estos últimos. Añadir a la olla de las carnes las acelgas, porotos y papas trozadas. Cocinar media hora mas. Rectificar el punto de sazón y agregar algo de el agua de la cocción de las alubias. Debe quedar un potaje espeso. Colar el caldo. Servir como primer plato el caldo y de segundo las carnes y verduras.

Escudilla catalana

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 300 gr posta (paleta)
• 250 hoja(s) gallina
• 100 gr butifarra catalana blanca
• 100 gr butifarra negra
• 100 gr tocino magro
• 1/2 patita(s) cerdo
• 100 gr garbanzos
• 4 zanahoria(s)
• 1 rama(s) apio
• 6 patatas pequeñas
• hoja(s) repollo(s)
• sal a gusto
• 150 gr carne molida
• 150 gr carne de cerdo molida magra
• 1 huevo(s)
• 2 tajada(s) pan
• 1 diente(s) ajo(s)
• leche
• harina
• sal y pimienta a gusto
• 1/2 pizca canela
• 1/2 cucharada(s) perejil
• 7 1/2 gr pasta(s) gruesa

Instrucciones

Este es un cocido básico de la cocina catalana. El ingrediente más característico es la pelota que se cuece dentro del caldo. Remojar los garbanzos de un día para otro en agua con sal. En una olla con agua cocinar carne de buey, gallina, tocino, pata de cerdo, apio, zanahoria y garbanzos. Sazonar y cocinar por aproximadamente dos horas. A la mitad de la cocción incorporar el repollo. La pelota se prepara mezclando las carnes con los huevos, ajos, perejil pan y canela. Ligar si es necesario con un poco de leche. Dar forma de rollo alargado. Enharinar y agregar a la olla junto a las butifarras y papatas peladas. Cocinar 30 minutos. Colar el caldo y en él cocinar la pasta. Servir la sopa y luego la escudilla.

Tortilla de papas

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 6 papa(s) grandes cortadas en láminas
• 1 cebolla(s) picada
• 8 huevo(s)
• 4 chorizo

Instrucciones

Freír en abundante aceite de oliva las cebollas hasta que estén doradas. Bajar el fuego y cocinar lentamente. Aplastar con un tenedor de madera, debe quedar machacado. Batir un poco los huevos. Picar el chorizo incorporar las papas sin nada de aceite. Dejar reposar un par de minutos. Poner en un sartén un velo de aceite, cuando este muy caliente verter las papas, disminuir el fuego. Al comenzar a cuajar dar vuelta con la ayuda de un plato y dejar dorar. nunca muy dorada ya que queda seca.

Ensaladilla Rusa (levantina)

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 4 patatas medianas
• 1 zanahoria
• 100 gr. de guisantes aprox. (como un "vaso de agua")
• judías verdes y corazones de alcachofa (opcional)
• lata de atún pequeña
• bote de espárragos finos
• aceitunas
• bote de mayonesa
• 4 huevos duros (cocidos)
• surimi (barritas de cangrejo)
• pimiento rojo

Instrucciones

Se cuecen las patatas, las gambas lavadas y las zanahorias enteras. Aparte, se cuecen también los guisantes. Cuando todo esté listo, se pelan las patatas y las zanahorias, cortándolas en cuadraditos pequeños. Se mezclan con los guisantes. Se desmiga el atún bien escurrido y se incorpora al conjunto. Se añaden también las aceitunas cortadas en pequeñas rodajitas. Se mezcla bien todo y se riega con salsa mayonesa removiendo la ensalada para que la salsa penetre bien. Se sirve sobre canapés de pan, adornada con tiras de pimiento morrón.

Arroz marinero

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1/2 kg chorito(s)
• 1/2 kg almeja(s)
• 1 taza(s) arroz
• 1 diente(s) ajo(s)
• 1/2 kg gambas
• 1 cucharada(s) perejil
• 1 lt agua
• 5 cucharada(s) aceite
• 1 taza(s) vino blanco
• 1 cebolla(s)
• sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Lave bien los choritos y almejas. Colóquelos en una olla con el diente de ajo y un chorrito de vino. Llévelos al fuego hasta que los moluscos se abran.
Cuele el caldo obtenido de la cocción, consérvelo y retire la carne de las conchas.
pele las gambas y cocine los caparazones y cabezas en un litro de agua fría con sal y pimienta a gusto.
Cuele el caldo y júntelo con el anterior.
Pique fina la cebolla y el perejil.
En una olla, caliente el aceite y sofría la cebolla, perejil y el arroz. Agregue el agua, las gambas crudas y sin caparazón, los choritos y las almejas.
Cocine a fuego lento y agregue caldo cuando sea necesario, hasta terminar la cocción.
El caldo debe quedar con una apariencia espesa

Spaghetti Bolognesa

Cantidad personas: 5

Ingredientes:

• Un paquete de Espaguetis mediano
• 1/2 kg de Carne Molida magra
• Una lata de Tomates Roma pelados
• 1/4 de taza de vino tinto
• 2 cdas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate rojo grande
• 1 pimiento verde
• 1 Cebolla pequena
• Una cucharada de hierbas italianas de olor secas (tomillo, oregano, Albahaca, etc.)
• 100 gms de queso Mozzarella
• Unas hojitas de albahaca fresca
• Queso Parmesano, al gusto
• Sal y Pimienta, al gusto

Instrucciones

Freir la carne molida con sal y pimienta hasta que dore. Agregar los ajos, los Pimientos y la cebolla finamente picados y las hierbas de olor. Cocinar en fuego alto por 5 minutos. Incorporar el vino y dejar que se evapore. Incorporar los tomates de lata y los tomates frescos cortados en pedazos grandes. Bajar el fuego y cocinar por 15 minutos. En el ultimo hervor, incorporar las hojitas frescas de albahaca. Mientras, poner a hervir Agua con sal y agregar el espagueti al agua hirviendo y cocinar por 15 minutos, o segun el termino que se le quiera dar a la pasta. Cuando los espaguetis esten listos, colarlos y servirlos en una fuente. Incorporar la salsa Bolognesa sobre los espaguetis. Adornar con el queso mozzarella rallado y espolvorear con el queso Parmesano si se desea.

Ajo Arriero

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1/2 cebolla(s)
• 1/2 taza(s) aceite
• 1 kg bacalao
• 2 diente(s) ajo(s)
• 1 pimiento(s) morrón
• 1 taza(s) salsa de tomates
• 4 papa(s)
• sal , pimienta y perejil

Instrucciones

Remoje el bacalao durante 10 horas.
Al día siguiente, quítele la piel. Las espinas y desmenúcelo.
Coloque el bacalao en una olla de greda.
Agregue el aceite y la cebolla picada; los ajos partidos. Cocine a fuego suave, durante 15 minutos con la olla tapada, revuelva el contenido sin hacerlo con cuchara. Debe formarse una salsa espesa.
Añada las papas cortadas en círculos delgados. Deje cocinar a fuego suave hasta que las papas estén semi Cocidas.
Añada el pimiento morrón cortado en cuadritos y la salsa de tomates.
Deje hervir a fuego lento hasta terminar la cocción.
Sirva caliente. Adorne con perejil picado.

Arroz a la Española

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1 1/2 taza(s) arroz
• 1/2 kg chorito(s)
• 1/4 kg gambas
• 1/2 vaso(s) vino blanco
• 1 cucharada(s) coñac
• 4 taza(s) caldo de la cocción de los mariscos
• 2 cucharada(s) mantequilla
• 70 gr aceituna(s)
• 1/2 zanahoria(s)
• 1/2 cebolla(s)
• 1/4 kg arvejas
• 1/2 caluga(s) caldo de verduras
• sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Coloque en una cacerola, la zanahoria rallada, la cebolla picada y fría en mantequilla; Agregue el coñac y el vino.
Deje que se evapore un poco y eche las gambas peladas.
Agregue 3 tazas de agua, la caluga de caldo y cocine durante unos 15 minutos. Cuele el caldo y conserve los demás ingredientes.
Hierva el caldo, eche el arroz y los choritos en su concha, bien lavados. Apenas el arroz suelte el hervor tape y colóquela a fuego suave. Cuando esté cocido, cubra con las gambas y la mantequilla. Decore con aceitunas. Sirva caliente o frío.