"Pollo con salsa de pimentón"

 Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 4 presas de pollo bonitas
• 2 pimiento(s)
• 2 cucharada(s) margarina
• 1/2 lt leche
• 1 cucharada(s) harina
• sal y pimienta a gusto

Instrucciones

En una cacerola derrita la margarina y dore las presas de pollo.
Añada la leche, los pimientos cortados en tiras, la sal y pimienta a gusto.
Una vez cocida, retire las presas de pollo y prepare una salsa con el caldo obtenido de la cocción.
Para la preparación de salsa, deje enfriar un poco el caldo y vacíelo a la juguera; añada la harina.
Cueza la salsa por unos minutos sin dejar de revolver. Vacíe las presas en la salsa y caliente a fuego lento.

"Rollitos de pollo rellenos"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

* 4 filete(s) de pechuga de pollo
* 1 pimentón verde o rojo (cortado en tiras largas)
* 2 diente(s) ajo(s) rallado
* queso mantecoso en tiras
* mondadiente(s)
* camaron(es) pelados pequeños
* 1 vaso(s) vino blanco
* aliño(s) y sal a gusto

Instrucciones

Fría los pimentones con el ajo, los camarones, agregue sal, aliños y un poco de vino blanco hasta que los camarones estén cocidos.
Mientras fría los filetes de pechuga de pollo con ajo y un poco de orégano hasta que estén casi cocidas.
Sobre uno de los filetes de pechugas ya fritos coloque los pimentones, camarones fritos, tiras de queso mantecoso y enróllela hasta formar un rollito juntando las 2 pechugas, atraviéseles los mondadientes para que no se desarme los rollitos, coloque al horno en una bandeja enmantequillada hasta que el queso este completamente derretido y el pollo semi dorado. Acompáñelos con ensaladas.

PAPAS A LA HUANCAINA CHUNGARA

Cantidad personas: 5

Ingredientes:

• Papas cocidas y partidas en tajadas
• ½ Taza de queso blanco cremoso o queso fresco
• 1 Cucharadita de cebolla picada muy fina
• 1 Cucharadita de jugo de limón o naranja agria
• 1 Tarro de crema (160 g)
• 3 Cucharadas aceite
• 2 Yemas duras
• ½ Cucharadita sal
• Cucharaditas ají molido
• Perejil y lechuga

Instrucciones

Muela el queso, añada la crema de manera que quede como pasta espesa. Agregue el ají, la cebolla, la sal, los jugos de limón, de naranjas y el aceite, mezcle. Sirva las papas bañadas con la salsa y decore con las yemas, perejil picado y lechuga.

Empanadas Limeñas

Cantidad personas: 6

Ingredientes:

• 2 Tazas langostinos cocidos y picados
• 1 Cebolla picada
• 1 Tableta de caldo de gallina
• 2 Tomates pelados, sin semilla y picados
• 1 Cucharada perejil picado fino
• 2 Huevos duros picados
• ½ Taza aceitunas verdes picadas
• 1 Cucharada colmada de harina
• 1 Taza apio picado
• Aceita o grasa
  

Masa

• 2 Tazas harina cernida
• 2 Cucharadas mantequilla
• 2 Huevos
• ½ Cucharadita de sal
• 1 Huevo batido para pintar

Instrucciones

Dore la cebolla en el aceite, espolvoree caldo de gallina agregue el tomate, el perejil y deje unos minutos a fuego suave. Añada los langostinos y enseguida la harina disuelta en ¼ taza de agua fría, revolviendo hasta que espese. Retire del fuego y sazone si es necesario. Luego agregue el resto de los ingredientes y deje enfriar. Coloque la harina en una tabla, en el centro hágale un hueco y ponga la sal, la mantequilla y los huevos.

Una los ingredientes en el centro y después incorpore la harina hasta obtener una masa más bien blanda. (Si esta demasiado blanda agréguele más harina). Después que esté bien amasada deje descansar 10 minutos. Usleree dejándola bien fina, corte cuadraditos de 5 cm., colóqueles en el centro una cucharada de relleno y forme la empanada doblando los cuadrados en forma diagonal a fin de darles forma triangular. Presione los bordes para que el relleno no se salga y colóquelas en lata de horno enmantequilladas, píntelas con el huevo batido y lleve a horno caliente hasta que estén ligeramente doradas.

Ensalada de Año Nuevo

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1 huevo(s) duro
• 1 pimentón rojo
• 1 pimentón verde
• 1 berenjenas
• 1 tomate(s) maduro
• 1 calabacín
• 1 cebolla(s)
• vinagre y aceite
• sal y perejil
• papel de aluminio

Instrucciones

Se asan en el horno los pimentones, la cebolla pelada, el tomate, la berenjena y el calabacín, bañados con un poco de aceite y envueltos por separado en papel de aluminio.
Se sacan y se dejan enfriar, se pelan los pimentones, el tomate, la berenjena y el calabacín. Se cortan las verduras en tiras y se colocan en una ensaladera. Se añade el huevo duro en láminas, se aliña la ensalada con sal, perejil picado, aceite y vinagre todo a gusto.
Se sirve en la misma ensaladera.

Carne con Champiñones Navideño

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1 kg asiento
• 1 cucharada(s) aceite de oliva
• 1 chalota(s) picada
• 1 1/2 diente(s) ajo(s) picados
• 2 cucharada(s) harina
• 1 1/2 taza(s) caldo de carne caliente
• 1 1/2 taza(s) vino tinto
• 1/2 hoja(s) laurel
• 1/2 cucharadita(s) albahaca
• 1/2 cucharadita(s) perejil picado
• 1 1/2 cucharada(s) mantequilla
• 12 cebolla(s) minuaturas peladas
• 250 gr champiñones cortados
• sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Dorar la carne, agregar las chalotas, ajos, sal y pimienta. Espolvorear la harina, cocinar 5 minutos. Hervir vino, laurel, caldo y verduras, consumir los 2/3 del líquido. En una fuente poner la carne y el líquido. Hornear media hora tapado con papel aluminio. Freír las cebollas miniatura y champiñones. Agregar lo anterior a la carne. Hornear 30 minutos más.

Canelones de Pollo

Cantidad personas: 6

Ingredientes:

• 12 canelones
• 1 pechuga de pollo cocidas y deshilachadas
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 3 cucharadas de vino
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Para la Salsa:

• 1 sobre de crema de pollo
• 2 cucharadas de crema de leche
  
• 4 cucharadas de vino
• 4 cucharadas de queso tipo edam rallado

Instrucciones

En una sartén al fuego poner la mantequilla y freír la cebolla, agregar el pollo, el vino, la sal y la pimienta. Dejar cocer durante 10 minutos, moviendo de vez en cuando. Una vez lista dejar enfriar. Aparte preparar la salsa: en una olla disolver la crema de pollo en tres tazas de agua fría, llevar al fuego y dejar cocinar hasta que espese. Agregarle la crema de leche y el vino. Retirar del fuego. Rellenar cada canelón y distribuirlos en una fuente refractaria enmantequillada. Verter la salsa sobre los canelones, espolvorear con el queso y cubrirlos con papel platino. Llevar a horno precalentado (10 minutos antes) de 360° F durante el tiempo que indique la caja de sus canelones. Una vez listos retirar y servir enseguida.

Chupe de Camarones y Pescado

Cantidad personas: 6

Ingredientes:

• ¼ Taza de aceite
• 1 Cebolla grande picada fina
• 2 Dientes de ajo picados
• 2 Tomates pelados y picados
• ½ Cucharadita orégano
• 3 Tabletas de caldo de verduras
• 5 Papas peladas
• ¾ Kg. Colitas de camarones
• 6 Rebanadas pescado de carne firme
• ½ Taza harina
• Aceite para freír
• ½ Taza arroz
• ¼ Kg. Arvejas desgranadas o 1 taza de arvejitas congeladas
• 2 Choclos cortados en rebanadas
• 2 Cucharadas cilantro picado

Instrucciones

En una olla grande, caliente ¼ taza de aceite y fría la cebolla y el ajo hasta que esté tierna; añada los tomates, añada las tabletas de caldo de verduras, 3½ tazas de agua y 2 papas peladas y cortadas en cuadritos. Si los camarones son frescos, pélelos y las cáscaras póngalas a cocer en 1 taza de agua para obtener un caldo y añada este a la mezcla anterior. Lave el pescado, espolvoréelo con harina y fríalo en bastante aceite, dejando aparte. Añada el arroz, 2 papas partidas por mitades, las arvejas, el choclo en rebanadas, los camarones y hierva a fuego moderado hasta que todo esté tierno. Diez minutos antes de terminar la cocción agregue el pescado y deje a fuego suave, sirva bien caliente y espolvoreado con el cilantro.

Cebiche de Pescado

Cantidad personas: 7

Ingredientes:

• 1 Kg. pescado de carne firme (corvina, congrio dorado, etc.)
• Sal, pimienta
• 1 Taza de jugo de limón
• 1 Cebolla picada fina
• Ají al gusto
• Cucharada de perejil picado fino
• 2 Cucharadas de mayonesa
  

Instrucciones

Corte el pescado en cubos, condimente con sal, pimienta, báñelo con el jugo de limón y deje en reposo por 2 hrs.
Añada la cebolla amortiguada junto con el ají y el perejil. Mezcle bien. Y sirva con mayonesa.

Arroz con Pollo

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

300 gramos de pollo (en trocitos) 25 ccs de aceite 2 dientes de ajo 400 gramos de arroz 1 pizca de azafrán o colorante 1 cucharada de cebolla 1 pastilla de concentrado de pollo 1 cucharada de pimiento verde picado 3 cucharadas de tomate frito

Instrucciones

En una hoya con aceite, saltear los ajos, la cebolla partida fina y el pimiento troceado fino. Cuando empiece a tomar color, añadir los trozos de pollo y revolver todo junto. Cuando el pollo esté dorado, añadir el tomate frito y darle unas vueltas. En ese momento, agregar agua hasta cubrir los ingredientes. Luego incorporar el arroz, el azafrán y la pastilla de caldo de pollo.

Dejar hervir 20 minutos a fuego medio, hasta que el arroz esté hecho.

Picante de Zapallito y Choclo

Cantidad personas: 6

Ingredientes:

• 6 zapallitos italianos
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cebolla grande picada
• 1 cucharadita de ajos, molidos
• 5 cucharadas de ají amarillo fresco molido
• 1 cucharadita de pimentón (páprika)
• 1 rama de huacatay
• 1 taza de pan, remojado en leche y licuado
• 2 choclos cocidos y desgranados
• 200 g (2 oz) de queso fresco en trozos pequeños
• 1 taza de habas cocidas
• 1 k (2 lb 4 oz) de papas amarillas cocidas
• Sal
• Pimienta
• Leche
• Perejil picado

Instrucciones


Lavar bien los zapallitos y cortar en tajadas finas. Poner a hervir unos minutos en agua y escurrir. Separar.Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla. Agregar el ajo, ají, pimentón y cocinar unos minutos. Sazonar. Incorporar el huacatay y el pan remojado en leche.

Cocinar durante 10 minutos, a fuego lento, añadiendo la leche suficiente para que quede una salsa suave. Agregar el zapallito y el queso. Hervir unos minutos y por último añadir las habas. Rectificar la sazón.Servir en una fuente y espolvorear con perejil. Rodear con el choclo y papa amarilla en rodajas.

Cacerola Peruana

Cantidad personas: 6

Ingredientes:

• ¼ Kg. de colitas de camarones previamente cocidas y peladas
• 1 Diente de ajo picado
• 2 Cucharadas de cebolla picada fina
• Manteca para freír
• 1 Paquete de acelgas cocidas y picadas
• 1 Tarro de arvejitas finas o ½ Kg. de arvejitas frescas o congeladas cocidas.
• Sal y pimienta
• Ají
• 6 Cebollitas chicas sancochadas
• 1/8 Kg. de requesón pasado por cedazo
• 2 Cucharadas harina cernida
• 1 Tarro de crema (160 g)
• 1 Huevo

Instrucciones

Fría la cebolla y el ajo en 50 ml de aceite, agregue la acelga, luego las arvejitas y bañe con 1 taza de agua de cocción de las colitas de camarones, añada sal, pimienta y deje hervir suavemente durante algunos minutos. Luego, agregue las cebollitas sancochadas.

Mezcle el requesón con la harina, crema y el huevo, sazone y fría por cucharaditas en abundante manteca caliente.

En el momento de servir, añada los camarones y los frititos.

Ají de Gallina

Cantidad personas: 6

Ingredientes:

• 10 presas de gallina
• 1 kilo de papa amarilla sancochada
• 250 gramos de cebolla
• 250 gramos de queso fresco
• 50 gramos de queso parmesano
• 30 gramos de ají panca molido
• 50 gramos de ají amarillo molido
• 1 taza de leche
• 5 huevos duros
• 7 dientes de ajo
• 5 panes remojados
• 10 aceitunas
• 50 gramos de maní tostado
• sal, pimienta y comino
  
  

Instrucciones

Se remoja el pan en leche, se desmenuza y se forma una masa (algunos recomiendan usar sólo las migas del pan, aunque esto no es obligatorio). En una olla se hierve la gallina durante dos horas. Luego de la cocción, se corta en presas y estas se deshilachan. Aparte, en una olla con aceite se prepara un aderezo con los ajos, cebolla picada, ají panca, ají amarillo, pimienta y comino. El aderezo se cocina hasta que la cebolla adquiera una cierta transparencia; además se aumenta el pan remojado en leche y se revuelve, adelgazando la preparación con caldo de gallina. Se echa un poco más de leche para obtener el punto exacto (debe tener una consistencia espesa). Ahora, se añaden la gallina deshilachada y el queso desmenuzado, removiendo nuevamente todo lo preparado. Por último, se prueba la sal, se pone maní tostado molido y se rocía el ají de gallina con queso parmesano. También se acostumbra poner algunas copitas de pisco, pero no es estrictamente necesario. Se sirve junto con las papas cortadas en mitades y se adorna con queso fresco, aceitunas, huevo duro y lechuga.

Huevos a la Peruana

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 4 huevo(s)
  
• 1/4 taza(s) mayonesa
  
• perejil picado finito
  
• 1 cucharada(s) aceite
  
• sal a gusto
  
• zanahoria(s)
  
• 1/2 lechuga(s)
  

Instrucciones

Coloque los huevos en 1 recipiente con agua caliente durante 10 minutos picar la lechuga. Ralle la zanahoria.
Mezcle la yema de huevo con la mayonesa.
Luego sirva como entrada.

Chupe de Mariscos

Cantidad personas: 6

Ingredientes:

• 1 Kg de Camarones frescos
• ½ Kg de Calamares
• ½ Kg de pescado blanco
• 6 tazas de caldo de pescado
• 3 cucharadas de aceite de oliva y mantequilla
• 1 cebolla blanca
• 200 gr de zanahoria
• 6 papas amarillas
• 1 taza de arvejitas verdes frescas
• 250 gr de zapallo amarillo
• 2 choclos
• 300 gr de queso fresco
• 2 tarros de leche evaporada
• 1 diente de ajo grande
• 2 cucharadas de ají amarillo molido
• 6 huevos
• perejil (una rama)
• ½ cucharita de orégano fresco
• sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Se prepara un caldo de pescado bajo en sal que al reducirse queden 6 tazas.
Se calienta el aceite de oliva y mantequilla en una sartén y se rehoga la cebolla picada en cuadraditos, el ajo picado y el ají amarillo. Se fríen a fuego lento durante unos minutos.

Se limpian y pelan los camarones, se separa el coral y las colas de los camarones y se cocinan en el caldo de pescado hirviendo durante 3 minutos. Se cuela el caldo, se separan y reservan 6 camarones enteros y 6 mitades de calamares para adornar y se cortan los restantes.

Luego se coloca en una olla el caldo de los camarones, la zanahoria cortada en pequeños daditos, las arvejas, el choclo cortado en delgadas rebanadas y las hierbas. Cuando están a media cocción, se agregan las papas amarillas enteras y zapallo cortado en dados.

Cuando están listas todas las verduras, se agrega el erogado, los camarones y mitades de calamares reservados y crudos, el queso fresco cortado en dados, la leche evaporada, los huevos enteros o batidos y se sazona con sal y pimienta. Se cocina todo durante 5 minutos.

Se sirve en plato hondo, primero se coloca el chupe con sus ingredientes, sobre el mismo se colocan los camarones y los calamares reservados y una rodaja de choclo.

Nota: Si el chupe necesita más consistencia agregue un manojo de arroz pero siempre que sea antes de agregar los frutos de mar.