Ensalada de Año Nuevo

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1 huevo(s) duro
• 1 pimentón rojo
• 1 pimentón verde
• 1 berenjenas
• 1 tomate(s) maduro
• 1 calabacín
• 1 cebolla(s)
• vinagre y aceite
• sal y perejil
• papel de aluminio

Instrucciones

Se asan en el horno los pimentones, la cebolla pelada, el tomate, la berenjena y el calabacín, bañados con un poco de aceite y envueltos por separado en papel de aluminio.
Se sacan y se dejan enfriar, se pelan los pimentones, el tomate, la berenjena y el calabacín. Se cortan las verduras en tiras y se colocan en una ensaladera. Se añade el huevo duro en láminas, se aliña la ensalada con sal, perejil picado, aceite y vinagre todo a gusto.
Se sirve en la misma ensaladera.