"Tacos de carne y verduras surtidas"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 125 gr carne de vacuno picada
• 1 tomate(s) pelado sin semillas y cortado en cuadros
• 1/2 cucharadita(s) cilantro picado
• 1/2 cebolla(s) cortada en dados pequeños
• 100 gr porotos verdes
• 1/2 pimiento(s) rojo y 1/2 pimiento verde, cortados en dados pequeños
• 4 hoja(s) lechuga(s)
• 1/2 cucharadita(s) salsa de ají suave
• 4 tortilla(s) para tacos
• sal y pimienta a gusto
  
  

Instrucciones

Ponga en el fuego una sartén vacíe y caliente 1 minuto. Añada la carne y saltee unos 5 minutos, o hasta que esté bien cocida. Eche la cebolla y cocine unos 2 minutos; añada los pimientos y cocine otros 2 minutos. Incorpore los porotos, el tomate, la salsa de ají y la mitad del cilantro. Cocine suavemente de 3 a 4 minutos. Sazone a gusto. Mientras tanto, caliente las tortillas en el horno de 2 a 3 minutos. Retire del horno, ponga una hoja de lechuga, rellene y eche encima el resto del cilantro.

"Tortilla vegetariana"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 5 tortilla(s) Mexicanas
• 1/2 tarro(s) atún desmenuzado
• 4 hoja(s) espinaca(s) cocidas y picadas
• 1 taza(s) choclo(s) cocido
• 1 palta(s) mediana
• mayonesa y sal a gusto
• 1 tomate(s)

Instrucciones

En un recipiente de vidrio ponga la primera tortilla y pasarle una capa de mayonesa luego ir rellenando con la palta y tomate, repita con otra tortilla rellene con choclo y atún, repita con otra tortilla, rellene con espinaca cocida, hasta terminar la torta, refrigere unas horas. Sirva en porciones igual a una torta.

"Brochetas a la Mexicana"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 3 chorizo cortados en cuatro
• 2 pimentón(es) cortados en cuatro
• 16 champiñones frescos
• 16 cubo(s) de queso gauda
• aceite
• sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Arme las brochetas ensartando en cada una los siguientes ingredientes alternados: 3 champiñones, 2 cubos de queso, 2 trozos de chorizo y 3 cubitos de pimentón. Unte con aceite y cocínelos en sartén unos 15 minutos. Espolvoree sal y pimienta a gusto. Puede servir con guacamole.

"Burritos de pollo al Curry"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 6 tortilla(s) Mexicanas


• 300 gr pechuga(s) de pollo en cubitos


• 1 bandeja(s) champiñones cortados en cuartos


• 10 hoja(s) espinaca(s) sin tallos


• cilantro picado

Instrucciones

En una sartén saltear el pollo cortado con el aceite de oliva caliente, con una pizca generosa de curry. Retirar y reservar. Agregue un poco más de aceite de oliva, calentar y saltear los champiñones y la espinaca. A último minuto agregue el cilantro. Mezcle con el pollo. Rellene las tortillas y lleve al horno hasta dorar. Sirva con ensaladas verdes y tomates deshidratados.

"Tacos de carne y verduras surtidas"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 125 gr carne de vacuno picada
• 1 tomate(s) pelado sin semillas y cortado en cuadros
• 1/2 cucharadita(s) cilantro picado
• 1/2 cebolla(s) cortada en dados pequeños
• 100 gr porotos verdes
• 1/2 pimiento(s) rojo y 1/2 pimiento verde, cortados en dados pequeños
• 4 hoja(s) lechuga(s)
• 1/2 cucharadita(s) salsa de ají suave
• 4 tortilla(s) para tacos
• sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Ponga en el fuego una sartén vacíe y caliente 1 minuto. Añada la carne y saltee unos 5 minutos, o hasta que esté bien cocida. Eche la cebolla y cocine unos 2 minutos; añada los pimientos y cocine otros 2 minutos.
Incorpore los porotos, el tomate, la salsa de ají
y la mitad del cilantro. Cocine suavemente de 3 a 4 minutos. Sazone a gusto.
Mientras tanto, caliente las tortillas en el horno de 2 a 3 minutos. Retire del horno, ponga una hoja de lechuga, rellene y eche encima el resto del cilantro.

Fajitas mexicanas

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 16 tortilla(s) mexicanas
• ají verde
• 4 tomate(s)
• 1/2 pimiento(s) verde
• 1/2 pimiento(s) verde
• 1 diente(s) ajo(s)
• 1 taza(s) carne de vacuno frita, cortada en tiritas
• 1 taza(s) carne de pollo, frito cortado en tiritas
• sal y pimienta
• aceite
• 2 palta(s) grandes

Instrucciones

Separe todos los ingredientes y use su imaginación para rellenar cada tortilla diferente. Caliente suavemente las tortillas y rellene a su gusto con los ingredientes. Sirva inmediatamente.

Horchata de Arroz

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1 taza(s) arroz
• 1/2 cucharada(s) canela molida
• 1/2 taza(s) leche evaporada
• 4 taza(s) agua hervida
• azúcar a gusto

Instrucciones

Lavar y remojar el arroz en el agua hervida. Licuar el arroz con su misma agua, agregar sin dejar de licuar azúcar y leche. Colar y servir con hielo picado y canela en polvo.

Sopa mexicana

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1/2 taza(s) porotos
• 2 tomate(s)
• 3 1/2 taza(s) caldo de pollo
• 1/2 cebolla(s)
• 1 diente(s) ajo(s)
• 1/2 taza(s) queso parmesano rallado
• 4 tortilla(s) de maíz
• ají pasilla al gusto (cacho de cabra rojo)
• aceite para freír
• sal a gusto

Instrucciones

Remojar con agua los porotos de un día para otro y cocer en 3 tazas de agua, hasta que estén blandos. Licuar con su caldo. Pelar los tomates, freír con el ajo y la cebolla. Agregar los porotos y el caldo de pollo, dejar que hierva unos minutos a fuego bajo, añadir sal. Cortar las tortillas en tiritas, freír en aceite y sacar. Freír en el mismo aceite, el ají, luego cortar en tiritas. En platos hondos, colocar las tiritas de tortilla y el ají. Verter la sopa encima y espolvorear con el queso rallado.

Taco de carne y de pollo

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1/2 marraqueta(s) doble del día anterior
• 1/2 lt leche
• 1 huevo(s)
• jugo de limón
• 1/2 palo(s) canela
• aceite para freír
• azúcar con canela en polvo
• 1/2 chancaca un paquete

Instrucciones

Mezclar jugo de limón, ajos, orégano, sal y pimienta. Poner en esta mezcla la carne y marinar 7 horas. Freír tocino, cebolla y pimientos, agregar la carne. Cuando esté frita echar queso rallado, cocinar hasta que se derrita el queso y servir. Cocinar las pechugas y desmenuzar. Mojar un poco la tortilla, para que no se rompa. Poner pollo al medio, enrollar y freír en un sartén con un poquito de aceite. Batir la crema, agregar la leche. Rociar por encima de los tacos. Verter encima el requesón desmenuzado. Hornear tapado con papel aluminio un par de minutos para calentar. Acompañar con una salsa que se hace licuando tomate, ajo y cebolla.

Tacos poblanos

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1/2 taza(s) agua caliente
• 1/2 cebolla(s) picada
• 4 tomate(s)
• 4 huevo(s)
• 1 chorizo
• 2 1/2 cucharada(s) cerveza
• 1 huevo(s) cocidos y cortados en rebanadas
• 1 chiles serranos picados
• 1/2 queso fresco
• 2 taza(s) harina de maíz
• 1 taza(s) agua caliente
• chiles de rajitas en vinagre
• sal a gusto

Instrucciones

Unir harina y agua con los dedos, amasar para impregnar todo bien, la masa debe quedar compacta, pero húmeda. Poner por bolitas en el tortillero, entre plásticos y aplastar, sacar del plástico e ir poniendo de a una en un sartén bien caliente, sin nada en él, cuando se comience a inflar un poco el centro, pasar una espátula para que se infle más aún, dar vuelta, luego otra vuelta y sacar. Si se seca la masa, se moja uno las manos y amasar las bolitas. En un recipiente aparte preparar una salsa con el tomate, cerveza, cebolla, chile serrano y freír en aceite caliente. Freír los huevos. Freír los tacos ligeramente y colocar en un bandeja. Sobre ellas los huevos. Rociar con la salsa adornar con las ruedas de huevo cocido y rebanadas de q

Papas Navideñas

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 8 papa(s) medianas
• 1/4 kg queso rebanado
• 1/4 lt crema de leche
• 2 cebollin(es)
• 4 cucharada(s) mantequilla
• 1/2 taza(s) queso parmesano
• pimentón cocido y molido a gusto
• papel de aluminio

Instrucciones

Lave muy bien las papas, pélelas y córtelas en ruedas finas y en una bandeja honda enmantequillada, se colocan capas de papas, cebollines picados, el queso rebanado, la crema de leche, y así hasta terminar con el queso parmesano.
Cuando termine las capas rocíe el pimentón por encima.
Meta al horno durante 1 hora tapado con papel de aluminio temperatura media. Sirva caliente.

Taco de pollo con champiñones

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 250 gr champiñones fritos
• 3/8 taza(s) agua tibia
• 3/8 taza(s) harina integral
• 1/2 taza(s) maicena
• 1/4 cucharadita(s) sal
• 1 pechuga(s) de pollo
• 1 cucharada(s) leche
• 1/4 taza(s) crema

Instrucciones

Poner el agua, añadir de a poco la harina integral con la maicena, agregar sal y trabajar la masa hasta obtener una pasta elástica. Dejar reposar envuelta en un paño durante 30 minutos. Dividir en porciones pequeñas. Aplastar sobre plástico. Sacar el plástico y freír cada una por ambos lados en un sartén sin nada. Cocinar las pechugas y desmenuzar. Mojar un poco la tortilla, para que no se rompa. Poner pollo y champiñones al medio, enrollar y freír en un sartén con un poquito de aceite. Batir la crema, agregar la leche. Rociar por encima de los tacos. Verter encima el requesón desmenuzado. Hornear tapado con papel aluminio un par de minutos para calentar. Acompañar con una salsa que se hace licuando tomate, ajo y cebolla.

Mole de carne

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1/2 kg lomo liso cortado en cubos
• 1/4 taza(s) mole (venden en Supermercados)
• 1 taza(s) caldo de carne
• 1 tomate(s) peladas sin semillas y molido
• 1/4 cucharadita(s) azúcar
• 1 1/2 cucharada(s) aceite
• a gusto pimienta
• a gusto sal

Instrucciones

Freír la carne en aceite hasta que esté dorada. Disolver en el caldo el mole, añadir a la carne junto a tomates, azúcar, sal y pimienta. Tapar la olla y hervir a fuego bajo hasta que la carne esté cocida. Agregar más caldo si fuera necesario.

Tortillas especiales

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1 yema(s)
• 1/2 taza(s) leche
• harina la necesaria
• canela
• azúcar flor

Instrucciones

Batir las yemas, agregar la leche y luego la harina que absorva la mezcla. Freír esta mezcla por cucharadas en un sartén. Se pueden servir con canela y espolvoreadas de azúcar flor o rellenas con arroz con leche.

Enchilada de mole

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 12 tortilla(s)
• 1/2 taza(s) queso parmensano rallado
• 1/2 taza(s) aceite
• 1 1/2 taza(s) caldo de pollo
• 1/8 taza(s) mole
• 1/2 cebolla(s) picada
• 3 papa(s) cocidas y picadas
• 1 trozo(s) chorizo
• sal a gusto

Instrucciones

Disolver el mole en el caldo. Hervir un par de minutos, sazonar. Freír ligeramente las tortillas en aceite, escurrir. En el mismo aceite freír las papas y el chorizo con una cucharada de cebolla. Pasar las tortillas fritas por el mole, rellenar con chorizo y papas, enrollar y colocar en una fuente. Bañar con el resto del mole y espolvorear el queso rallado. Servir con ensalada de lechuga, tomate, cebolla, rabanitos, aliñada con aceite, vinagre y sal.

Empanadillas de cajeta

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 4 huevo(s) sus claras
• 4 huevo(s)
• 3/4 taza(s) maicena
• 1/2 cucharada(s) polvos de hornear
• 1/4 taza(s) azúcar
• 1/4 taza(s) mantequilla derretida
• cerveza
• semillas de sésamo

Instrucciones

Cernir la harina junto a la sal, agregar la margarina y mezclar. Añadir un huevo y la cantidad necesaria de cerveza hasta que se haya trabajado la masa. Extender con un uslero. Cortar en círculos, agregar al centro de cada una cucharadita de manjar y otra de nuez. Doblar las empanadillas y con un tenedor aplastar las orillas. Barnizar con huevo batido. Poner en una bandeja para horno, ligeramente engrasada. Precalentar el horno y hornear hasta dorar. Pasar aún caliente por la mezcla de azúcar y canela.

Chimichagas de carne

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1/2 cucharada(s) aceite de oliva
• 1/4 cebolla(s) finamente picada
• 1/2 diente(s) ajo(s) picado
• 1/2 cucharada(s) salsa de tomates
• 1/8 cucharada(s) azúcar
• 1 1/2 cucharada(s) perejil , tomillo, orégano y albahaca (todo mezclado)
• 5 tomate(s) pelados y picados
• 90 gr chorizo
• 225 gr carne molida
• 1/2 cebolla(s) picada
• 1/2 diente(s) ajo(s)
• 1/4 cucharadita(s) comino
• 8 tortilla(s)
• 60 gr queso mozzarella rallado
• 1/2 cucharada(s) aceite
• 1/4 taza(s) crema
• 4 aceituna(s)
• sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Freír en aceite de oliva el ajo y 1/2 cebolla, agregar tomates, 1 cda. de salsa de tomates, hierbas y azúcar. Cocinar 20 minutos a fuego bajo. Revolver para que no se pegue. Freír la parte de adentro del chorizo, agregar la carne. Cocinar 10 minutos, agregar la cebolla, luego la salsa de tomates, cocinar hasta espesar, incorporar las aceitunas. Rellenar las tortillas poner en una fuente para horno, verter crema y luego el queso rallado. Hornear para gratinar.

Chilaquiles con pollo

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1 taza(s) harina de maíz
• 1/2 taza(s) agua caliente
• 2 tomate(s)
• 1/2 ají rojo seco
• 1 pechuga(s) de pollo cocidas y desmenuzadas
• 1 cebolla(s) en rodajas
• 1/4 kg ricotta
• 4 cucharada(s) crema
• 1 cucharada(s) margarina
• sal a gusto

Instrucciones

Unir harina y agua con los dedos, amasar para impregnar todo bien, la masa debe quedar compacta, pero húmeda. Poner por bolitas en el tortillero, entre plásticos y aplastar, sacar del plástico e ir poniendode a una en un sartén bien caliente, sin nada en él, cuando se comience a inflar un poco el centro, pasar una espátula para que se infle más aún, dar vuelta, luego otra vuelta y sacar. Si se seca la masa, se moja uno las manos y amasar las bolitas. Freír las tortillas, escurrir. Cortar las tortilla en triángulos. Hornear un par de minutos los tomates y ajíes. Remojar el ají un rato. Licuar los tomates pelados, ají, ajo y sal. Freír la mezcla anterior, añadir las pechugas y las tortillas. En una fuente para horno poner la mezcla anterior, encima la cebolla, al centro la ricotta y crema. Hornear 10 minutos tapado con papel de aluminio.

Pastel azteca

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

* 2 taza(s) harina de maíz
* 1 taza(s) agua caliente
* 1/8 taza(s) aceite
* 2 tomate(s) picados
* 62 1/2 gr queso mozzarella rallado
* 1/2 cebolla(s) picada
* 1 pechuga(s) de pollo cocidas
* 2 ají poblanos

Instrucciones

Unir harina y agua con los dedos, amasar para impregnar todo bien. La masa debe quedar compacta, pero húmeda. Poner por bolitas en el tortillero, entre plásticos y aplastar, sacar del plástico e ir poniendo de a una en un sartén bien caliente, sin nada en él, cuando se comience a inflar un poco el centro, pasar una espátula para que se infle más aún, dar vuelta, luego otra vuelta y sacar. Si se seca la masa, se moja uno las manos y amasar las bolitas. Freír los ajíes, cebolla y tomates, agregar sal, pimienta y el pollo desmenuzado. En una fuente colocar en este orden tortilla, pollo, queso, crema y mantequilla. Precalentar el horno y hornear 20 minutos.

Guacamole

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 4 tomate(s) finamente cortados
• 2 palta(s)
• 4 cucharada(s) cilantro finamente cortado
• 1 pimiento(s) verde finamente cortado
• 1 limón(es) grande
• 1/2 cebolla(s) picada finamente
• 1 cucharadita(s) sal
• 2 paquete(s) tostaditas para servir

Instrucciones

Mezcle juntos los tomates, el cilantro fresco, la cebolla, el pimiento, la sal y la mitad del jugo de limón. Corte las paltas y muélalas con un tenedor. Bata después con la mezcla de tomates. Coloque en un bol.
Vierta encima el jugo de limón restante y cubra la mezcla con un plástico, para evitar que se ponga oscura. Al momento de servir bata nuevamente.