Repollo condimentado

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 500 gr repollo(s) tierno
• 1 taza(s) azúcar
• 1 cucharada(s) sopera(s) vino amarillo
• 3 cucharada(s) salsa de soya
• 1 cucharadita(s) jengibre en tiritas
• 1 vaso(s) vinagre de arroz
• 100 gr brotes de bambú, fresco
• 1 puerro(s) cortado en tiritas
• 4 champiñones
• 3 ají rojos secos, en tiritas
• 1/2 vaso(s) aceite sésamo
• sal a gusto

Instrucciones

Cocinar ligeramente el repollo en agua hirviendo. Sacarlo y echarle un poco de sal. Dejarlo unos 5 minutos. Luego, sacarlo aplastando y cortarlo en pedazos de unos 45mm. de largo. Colocarlos en una fuente. Cortar los champiñones y los brotes de bambú en tiritas finas. Poner a fuego mediano una sartén con el aceite de sésamo.
Cuando esté tibio, saltear unos 2 min. Las tiritas de puerro, jengibre, ajíes, champiñones y brotes de bambú luego agregar un poco de agua, azúcar, salsa de soya, vinagre, vino, una pizca de sal y cocinar unos 3 a 4 min.
Volcar todo sobre el repollo.

Pescado sin espinas en salsa agridulce

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1 pescado(s)
• 3 tajada(s) cebolla(s) picada gruesa
• 1/2 zanahoria(s) en rodajas, picada en cuadritos
• 1/2 cucharada(s) vino de arroz o jerez semi-dulce
• 1 rama(s) perejil para adorno
• 1/2 cucharada(s) maicena
• 4 cucharada(s) aceite
• 2 cucharada(s) vinagre oscuro o vino tinto
• 2 cucharada(s) salsa de tomate
• 1 1/2 cucharada(s) azúcar
• hielo
• sal
• 2 hongos negros secos

Instrucciones

Limpiar el pescado, frotar con sal. Cortar a lo largo, empezando por la cola, para quitar la espina central, llegar hasta la cabeza, esta no debe ser quitada, despúes de la manipulación tiene que estar unida a la carne . Una vez sin espinasna, poner los hongos a remojo en agua templada, hasta que estén blandos, luego picarlos en cuadritos.
Mezclar los siguentes ingredientes: la salsa de tomate, el vinagre, un poco de sal, el azúcar y la maicena, mezclar bien todo y reservar.
Freír el pescado en un recipiente que le acomode, freír hasta que esté bien dorado por ambos lados, pasarlo a fuente de servir.
Calentar en el wok un poco de aceite y saltear, la cebolla, zanahoria y hongos, terminado el salteado añada los ingredientes que ya habíamos mezclado, dejar que cueza hasta que quede consistente la salsa, al final de la coción se le añade un poco de aceite, mezclar bien y regar el pescado con la salsa. Adornar con el perejil.

Salsa agridulce

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 4 cucharada(s) vinagre rojo o blanco
• 1 cucharadita(s) jengibre fresco, picado
• 4 cucharadita(s) azúcar
• 1 cucharada(s) puerro(s) picados
• 400 ml o cc agua
• 1 cucharada(s) harina maiz
• 1 pizca sal
• 1/2 cucharada(s) sal de soya

Instrucciones

Mezcle todos los ingredientes en una cacerola y póngalos a cocer a fuego lento por unos 3 a 5 minutos. La salsa debe quedar transparente.

Wantan

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1/4 kg harina
• 2 1/2 huevo(s)
• 1/4 cucharadita(s) sal
• 1/8 cucharadita(s) polvos de hornear
• 50 gr pollo(s)
• 50 gr cerdo molido
• 50 gr jamón molido
• 1 1/2 cebollin(es) picados muy finos
• 1/2 huevo(s)
• 50 gr camaron(es) (colitas), aceite
• sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Para la masa, mezclar la harina con los polvos de hornear y la sal. Agregar los huevos enteros y luego de juntar bien, uslerear la masa muy finamente. Cortar en cuadrados para rellenar. Para el relleno, freír los cebollines finamente picados con un poco de aceite. Agregar todas las carnes molidas y sazonar. Retirar del fuego y ligar con el huevo. Poner en el centro de cada cuadrado de masa una cucharadita de la pasta de carnes y una colita de camarones. Levantar las cuatro puntas de la masa y retorcer sobre el relleno. Freír en abundante aceite caliente y estilar sobre un papel absorbente. Acompañar con salsa de soya o salsa de tamarindo.

Chop suey de carne

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 350 gr carne picada en cuadritos
• 1/4 taza(s) caldo de carne
• 1 1/2 cucharada(s) maicena
• 1 pizca sal
• 1 pizca pimienta negra
• 1/2 cucharada(s) salsa de soya
• 1/2 cucharada(s) salsa de soya picante
• 1 cuchara(s) colmada(s) agua fría
• 1 pizca azúcar morena
• 1/4 tarro(s) brotes de bambú
• 1/4 taza(s) apio picado en cuadritos
• 2 cuchara(s) colmada(s) aceite
• 1/4 taza(s) cebolla(s) picada en cuadritos

Instrucciones

Sobre llama alta y durante 5 min. Se fríen la cebolla y la carne, sin dejarlas dorar. Se remueve constantemente para tostar todos los lados de la carne; añada el apio, los brotes de bambú y el caldo; se tapa la olla y se le deja hervir a fuego lento durante 5 min.
En un tazón grande se revuelve la maicena, sal y pimienta, las salsas, el agua fría y el azúcar, mezclando todo muy bien hasta que se forme una pasta que después se vierte en la olla, luego cocine unos 10 min. más a fuego lento.

Pescado al vapor

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1 pescado(s)
• 100 gr tocino
• 2 cucharada(s) salsa de soya
• 1 copa (s) pequeña de jerez seco
• aceite
• 1 taza(s) champiñones en trocitos
• 3 cebollin(es)
• 1 limón(es)
• 1 trozo(s) chico(s) jengibre picado
• sal a gusto

Instrucciones

Limpiar el pescado, hacerle unos cortes transversales por uno de sus lados y sazonar con sal.
Colocar el pescado en una fuente y añadir la salsa de soya, aceite, un poco de jerez, unos trozos de limón sin cáscara y el jengibre picado.
En los cortes transversales colocar trocitos de tocino y de champiñones y adornar con cebollines cortados en rodajas. Tapar la fuente y cocer al vapor durante unos 30 min. A fuego suave.

Chuletas orientales

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 350 gr chuleta(s) de cerdo
• 1/4 taza(s) salsa de soya
• 1/8 taza(s) jerez seco
• 1/8 taza(s) aceite
• 1/2 diente(s) ajo(s) picado
• 1/2 cucharadita(s) jengibre en polvo

Instrucciones

Cortar las chuletas delgadas. Mezclar la salsa de soya, jerez, aceite, ajo y jengibre. Añadir las chuletas para marinar y dar vuelta para cubrir. Tapar y refrigerar por lo menos por 4 horas, dando vuelta ocasionalmente la carne en la marinada, aproximadamente 15 minutos antes de servir. Retirar las chuletas de la marinada y secar ligeramente. Calentar un sartén y poner un poco de mantequilla, agregar las chuletas de a pocas unidades y cocinar hasta que estén doradas y blandas, aproximadamente 10 minutos, dando vuelta una vez. Retirar del fuego y servir inmediatamente.

Filete mongoliano

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1/2 kg filete
• 4 cebollin(es) cortados de 1 cm
• 1 ají verdes, cortados en tiritas
• 1/2 cucharadita(s) ajínomoto
• 1 1/2 cucharada(s) salsa de soya
• 1/2 cucharadita(s) chuño
• 1/4 taza(s) agua
• 1/4 taza(s) vino blanco
• 1 diente(s) ajo(s) machacado
• sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Poner en un jarro, ajínomoto, salsa de soya, chuño disuelto en 1/2 taza de agua, vino blanco, dientes de ajo machacados, sal y pimienta. Revolver. Freír en aceite la carne hasta que pierda el color crudo. Agregar los cebollines y ají verde, por último incorporar los demás ingredientes. Cocinar 10 a 12 minutos tapado. Fuego fuerte al comienzo y luego reducir.

Pollo chino al limón

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1/2 pollo(s)
• 1/4 cucharada(s) maicena
• 1/4 cucharadita(s) sal
• 1/16 cucharadita(s) pimienta
• 1/8 taza(s) agua
• 2 yema(s) batidas
• 1 1/2 taza(s) aceite
• 3/4 taza(s) agua
• 1/4 taza(s) jugo de limón
• 1 3/4 cucharada(s) azúcar
• 1 1/2 cucharada(s) maicena
• 1 1/2 cucharada(s) miel
• 1/2 caluga(s) caldo de pollo

Instrucciones

Combinar maicena, sal y pimienta. Agregar yemas batidas y agua. Pasar por esta mezcla el pollo y freír. Mezclar aceite, jugo de limón, azúcar, maicena, miel y cubo de caldo de pollo desmenuzado. En una olla poner el pollo frito. Agregar la mezcla anterior y terminar la cocción.

Carne china

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1/2 kg lomo liso
• 1/4 cucharadita(s) azúcar
• 1 cucharada(s) salsa de soya
• 2 cebollin(es) picados en tiritas finas
• 1 diente(s) ajo(s) molido
• 1 cucharada(s) aceite
• sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Cortar el lomo en bistec muy fino. Mezclar todos los ingredientes. Dejar en adobo la carne 3/4 de hora. Llevar a la plancha caliente con aceite.

Arroz frito con pollo

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 4 taza(s) arroz cocido
• 2 taza(s) carne de pollo cocido, cortado en tiritas pequeñas
• 2 huevo(s) batidos
• 2 cucharada(s) salsa de soya
• 4 cucharada(s) aceite
• 1/2 taza(s) perejil picado finito
• pimienta a gusto

Instrucciones

El arroz debe estar cocido del día anterior y mantengalo en el refrigerador hasta su uso.
En una sartén ponga el aceite a calentar. Cuando este bien caliente agregue el arroz cocido del día anterior y fríalo bien, revuelva para evitar los pelotones y saque todo aquel que no se ponga dorado.
Añada la carne de pollo, sal y pimienta.
Cocine 1 minuto revolviendo constantemente.
Haga un hoyo al centro de la mezcla y deje caer el batido de huevo, sin revolver hasta que este más o menos firme.
Mezcle enseguida todo e incorpore el perejil picado y las 2 cucharadas de salsa de soya y sirva.

Arroz caufa

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 2 taza(s) arroz
• 100 gr tocino ahumado
• 100 gr jamón ahumado
• 3 huevo(s) batidos
• 2 cebollin(es) picados
• 1 cebolla(s) picada
• 1 diente(s) ajo(s) molido
• 1 cuchara(s) colmada(s) jengibre picado
• 4 cucharada(s) manteca
• 1 pizca wei jing (aji-no-moto o polvo del gourment)
• 2 cucharada(s) salsa de soya
• sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Lavar el arroz, cocer y dejar enfriar. Picar finamente el ajo, la cebolla y los cebollines. Cortar el jamón y el tocino en dados pequeños y reservar. En un sartén con manteca caliente, preparar una tortilla con los huevos batidos. Cortar en cuadraditos y reservar.
En una olla, freír la cebolla picada, el ajo, el jengibre, el tocino y el jamón todo ello en aceite caliente sin que llegue a dorar. Añadir wei jing, salsa de soya , sal y pimienta.
Incorporar el arroz, los cebollines picados y la tortilla. Mezclar bien y servir caliente.
Se puede servir con pollo, pato, cerdo o mariscos.

Albóndigas de cerdo fritas

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 350 gr carne de cerdo
• 1 lt aceite de sésamo
• 5 cucharada(s) azúcar granulada
• 1/2 vaso(s) caldo de carne
• 5 cucharada(s) maicena remojada
• 1 cucharada(s) vino blanco seco
• 1 cucharada(s) sopera(s) vinagre
• 1 trozo(s) jengibre picado
• 3 trozo(s) puerros (de unos 3cm. de largo c/u)
• 3 cucharada(s) salsa de soya
• 2 diente(s) ajo(s) molido
• sal a gusto

Instrucciones

Picar la carne en cubitos. Mezclarlos bien con 4 cucharadas de maicena remojada y sal. Mezclar el resto de la maicena remojada, con salsa de soya, azúcar, vinagre, jengibre, vino, ajo, caldo y puerro. Poner en una sartén a fuego alto con aceite de sésamo; una vez semicaliente echar por orden albóndigas que se forman con la mano, y freír unos 3min. Después, sacar la sartén del fuego por 1 min. Luego seguir friéndo a medida que se forman las albóndigas. Al pasar 2min. Ya puede sacarlas para escurrir.
En la sartén con un poco de aceite, echar la mezcla 2, ponerla al fuego alto y cuando hierva agregar las albóndigas. Revolver, sazonarlas con 2cucharadas de aceite sésamo.

Arrollado primavera

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1/2 kg harina
• 2 huevo(s)
• 1/8 kg carne molida
• 100 gr camaron(es) pelados y picados
• 1 cucharada(s) salsa de soya
• 1 1/2 cebollin(es) picado
• 1 hoja(s) repollo(s) picado
• 1/2 zanahoria(s) picada
• 1/2 vaso(s) jerez seco
• 1 cucharadita(s) maicena remojada
• 1 pizca wei jing (aji-no-moto o polvo del gourmet)
• aceite
• sal y pimienta

Instrucciones

Dejar macerar la carne de cerdo y los camarones en la salsa de soya, con una cucharadita de maicena y el jerez por 10 minutos.
Calentar aceite en un sartén, dorar los cebollines, la carne y los camarones. Añadir las verduras y saltear por unos minutos. Condimentar con sal, pimienta y una pizca de wei jing. Revolver bien, escurrir y dejar enfriar.
Mezclar en un bol la harina, los huevos y agua hasta obtener una pasta homogénea. En un sartén calentar aceite y verter un poco sobre la preparación anterior. Una vez bien mezclada la pasta de harina con el aceite, amasar hasta dejarla de unos 3 mm. de grosor. Luego cortarla en cuadrados de 10x10 cm.
Colocar un poco de relleno en cada masa, doblar los lados y enrollar. Para pegar los bordes, humedecerlos con una pasta hecha de harina diluída en agua.
Freír los rollos en aceite bien caliente.
Acompañar con salsa de soya o salsa agridulce.