"Empanadas de cochayuyo"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1 kg harina
• 75 gr manteca vegetal
• 1 cucharadita(s) sal
• 1 cucharadita(s) levadura o polvos de hornear
• relleno para las empanadas
• 1/2 atado(s) cochayuyo(s) rubio
• 1 taza(s) perejil picado fino
• 2 cebolla(s) medianas
• 1 cubo(s) de caldo de ave
• sal a gusto
• 2 cucharadita(s) aceite
• 2 huevo(s) duros
• aceite para freir

Instrucciones

Hacer un volcán con la harina, ahuecarlo, colocar la sal, manteca y levadura o polvos de hornear. Agregar agua tibia suficiente como para trabajar la masa y amasar lo suficiente para que quede muy suave. Hacer bastoncitos y uslerear dejándolos del espesor de 3 milímetros y rellenar con pino.

Preparación del Pino:
Remojar el cochayuyo el día anterior, cocerlo y picarlo fino. Picar las cebollas en cuadritos pasarlas por agua caliente y estilarlas. Luego en una olla con el aceite freírlas, agregar el perejil y el caldo concentrado, añadir sal a gusto. Este pino agregarlo a la masa junto con pedacitos de huevo duro y formar las empanadas del tamaño deseado. Freírlas en abundante aceite y servirlas calientes.

PASTEL DE CHOCLO

Cantidad personas: 6

 Ingredientes:

• 10 Choclos grandes, rallados o picados y molidos (8 tazas aprox.)
• ½ Lt  de leche entera 
• Sal, pimienta
• 3 Cebollas picadas finas
• 3 Cucharadas de aceite
• 1 Cucharadita ají de color
• Orégano, comino
• 300 g de posta molida (1 ½ taza)
• 2 Tabletas de CALDO  DE CARNE
• 6 Presas de pollo, cocidas o asadas (optativo)
• 2 Cucharadas pasas sultanas
• 2 Huevos duros rebanados
• 12 Aceitunas
• 3 Cucharadas azúcar granulada, para espolvorear

Instrucciones

1.- Cocina el choclo en una olla a fuego suave, sin dejar de revolver hasta que pierda el sabor a crudo, a medida que se va cocinando, agrega pequeñas cantidades de la leche entera. Debe quedar cremoso, añade más leche si fuese necesario. Sazona con sal y pimienta.

2.- En un sartén con aceite caliente saltea la cebolla, añade el ají de color, orégano, comino, pimienta y la carne molida; añade las tabletas de CALDO DE CARNE  disueltas en ¼ taza de agua caliente y deja cocinar unos minutos a fuego suave.

3.- Vierte este pino a una fuente o moldes individuales. Distribuye en ellos los trozos de pollo, las rebanadas de huevo, aceitunas y cubre completamente con la mezcla de choclo.

4.- Espolvorea con el azúcar y lleva a horno caliente con llama vertical a gratinar. Retira y sirve inmediatamente.


Información Nutricional:
 

Calorías: 893  Kcal.
Proteínas: 72.4 g
Lípidos: 37.3 g
H. de Carbono: 64.3 g

"Entrada chilena"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 4 tomate(s) pelados y cortados en rodajas
• 1 cebolla(s) cortadas en pluma
• a gusto pimienta
• a gusto sal
• 1 diente(s) ajo(s) picados
• 2 cucharada(s) vinagre tinto
• 1/4 taza(s) aceite de oliva
• 1/3 taza(s) cilantro picado fino

Instrucciones

Poner la cebolla cortada en pluma en un bol y verter agua con sal. Dejar reposar un par de horas. Colar y poner bajo el agua fría. Estilar. Mezclar ajos, vinagre, aceite, sal y pimienta. Juntar cebolla y tomates, verter el aliño y espolvorear cilantro picado.

"Fettuchini del mar"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1 paquete(s) fetuchini verdes
• 1 sobre(s) salsa blanca maggi
• 1 tarro(s) crema nestlé
• ciboulette
• 1 tarro(s) machas
• 100 gr camaron(es)
• 2 locos
• 1 cucharadita(s) mantequilla
• 1/2 cebolla(s) picada en cubitos
• sal y pimienta

Instrucciones

Dore la cebolla en la mantequilla, agregue las machas, camarones, los locos picados en cubitos. Luego vierta la crema y la salsa blanca que se prepara como dice el sobre. Revuelva y luego de un par de minutos agregue ciboulette picado fino. Se sirve sobre los fetuchinis verdes y si desea espolvorear queso rallado.

"Empanadas de verduras"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• masa ( Ingredientes )
• 1 kg harina
• 1 1/2 taza(s) margarina o aceite (derretida)
• 1 cucharada(s) rasa(s) sal

Instrucciones

Coloque la harina en un bol, ponga la margarina en agua hirviendo seguir agregando agua a la masa y revolver con cuchara de madera (para no quemarse). Trabájela unos 5 minutos y corte las empanadas.

RELLENO:
2 cebollas medianas
1/2 kilo porotos verdes
1/2 kilo arvejas
1 lechuga grande
2 calugas de caldo de verduras
2 huevos duros
1/4 aceitunas
1 pimiento rojo
ají de color
Preparación: Pique la cebolla en cuadritos lo más fino que pueda con el pimentón.
Fría y coloque el ají de color a gusto y las calugas de caldo de verduras.
Cuando estén listas las cebollas retire del fuego y agregue el resto de las verduras hasta que estén tiernas.
Luego rellene la masa con esta mezcla, forme las empanadas y fría en abundante aceite caliente.
Sirva calientes.

"Riñones con champiñones al vino"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1/2 kg riñones de vacuno o cerdo
• 1 tarro(s) champiñones
• 3 cucharada(s) vino blanco
• 1 tarro(s) tomate(s) en conserva
• 1 1/2 cucharadita(s) salvia
• sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Limpie los riñones y extraiga toda la grasa. Póngalos en una fuente con agua y sal, deje que hierba. Mientras tanto, ponga los tomates con su líquido en otra fuente. Agregue los aliños, sazone y ponga a cocer y añádalos a los tomates con los champiñones y el vino. Ponga a hervir unos 15 minutos, pruebe la sazón y sirva con arroz blanco.

"Arroz con machas en conserva"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1 taza(s) machas en conserva
• 2 taza(s) arroz blanco
• 1 diente(s) ajo(s)
• 1 lt caldo de pescado
• sal y pimienta a gusto

Instrucciones

En una olla ponga un chorrito de aceite de oliva y saltee el ajo, incorpore el arroz y granee hasta que esté brillante, retire el ajo. En ese momento incorpore el caldo de pescado, caliente y deje cocinar a fuego medio, hasta que se evapore el líquido, si es necesario rectifique la sal y pimienta, recuerde que el caldo de pescado es salado (recuerde poner tostador al cocinar el arroz).
Mientras tanto, sazone las machas con aceite de oliva y pimienta fresca y deje reposar por unos minutos.
Al terminar la cocción del arroz póngalo en un molde, procurando que quede bien compacto, desmolde sobre un plato grande o una fuente y decore con las machas antes preparadas. Sale y sirva de inmediato.