Enchilada de mole

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 12 tortilla(s)
• 1/2 taza(s) queso parmensano rallado
• 1/2 taza(s) aceite
• 1 1/2 taza(s) caldo de pollo
• 1/8 taza(s) mole
• 1/2 cebolla(s) picada
• 3 papa(s) cocidas y picadas
• 1 trozo(s) chorizo
• sal a gusto

Instrucciones

Disolver el mole en el caldo. Hervir un par de minutos, sazonar. Freír ligeramente las tortillas en aceite, escurrir. En el mismo aceite freír las papas y el chorizo con una cucharada de cebolla. Pasar las tortillas fritas por el mole, rellenar con chorizo y papas, enrollar y colocar en una fuente. Bañar con el resto del mole y espolvorear el queso rallado. Servir con ensalada de lechuga, tomate, cebolla, rabanitos, aliñada con aceite, vinagre y sal.